SC 3902-2001海胆制品.pdf

X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3902—2001海胆制品Sea urchin2001-09-27发布2001-11-01 实施中华人民共和国农业部发布 SC/T 3902—2001前 ：言本标准是将水产行业标准SC/T3902—1985《鲜海胆黄》（原GB4922—1985）、SC/T3903—1985《盐溃海胆黄》（原GB4923—1985）、SC/T3904—1985《海胆酱》（原GB4924—1985）三个标准合并后进行了修订。本标准主要修订内容：合并后的标准名称改为《海胆制品》，原标准名称在产品品种内列出；-将三个产品的感官、理化、微生物指标分别列入表1、表2、表3，相同处归类合并，不同处分项规定；将净重规格改为净含量允差按包装规格分别进行了规定；干燥失重、盐分、微生物指标的检验方法引用相关标准。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准起草单位：大连水产公司。本标准主要起草人：孔祥铃、王世勤。本标准于1985年2月2日首次发布。本次修订为第一次修订。 中华人民共和国水产行业标准SC/T 3902--2001海胆制品代替SC/T3902~3904—1985Sea urchin1范围本标准规定了海胆制品的产品品种、要求、抽样、试验方法以及标志、标签、包装、贮存、运输。本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆（Anthocidariscrassispina）、马粪海胆（Hemicen-trotus pulcherrimus)或其他可食海胆为原料，取其生殖腺、经加工处理制成的鲜海胆黄、盐溃海胆黄、海胆酱产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB3097—1997：.海水水质标准GB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.41994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10-1994食品卫生徽生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3—1985食品中水分的测定方法GB/T5009.44—1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461-2000食用盐GB5749--1985生活饮用水卫生标准GB7718---1994食品标签通用标准GB/T10343---1989食用酒精3定义本标准采用下列定义：3.1鲜海胆黄fresh sea-urchin gonad取海胆生殖腺，在低温条件下加工制成的生鲜海胆制品。3.2 盐渍海胆黄 salted sea-urchin gonad取海胆生殖腺，用食盐、酒、调味料等盐溃加工制成的海胆制品。3.3海胆酱sea-urchin paste取海胆生殖腺，调人精盐和食用酒精后经腌制发酵后制成的糊状海胆制品。4 要求4.1原辅材料要求中华人民共和国农业部2001-09-27批准2001-11-01实施1 SC/T 3902-20014.1.1海胆：选用生殖腺肥大丰满、接近成熟期、鲜活的可食用海胆。对用于原料的采捕收购规格（按去棘外壳直径计算），规定如下：紫海胆外壳直径5cm以上；马粪海胆外壳直径3cm以上。4.1.2精盐：应符合GB5461规定，氯化钠含量97%以上。4.1.3乙醇：应符合GB/T10343规定，含酒精95%以上。4.1.4生产用水：应符合GB3097或GB5749规定。4.2感官指标感官指标的要求见表1。表1感官指标指标品种鲜海胆黄盐溃海胆黄海胆酱项目呈海胆生殖腺应有的淡黄、呈海胆生殖腺应有的淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色泽，允许色泽橙黄、红黄或褐黄等色，但同因加工而使色泽稍深，但同一包装件内色泽基本一致一盒内表面色泽基本一致呈海胆生殖腺应有的瓣块原形，组织紧密。盒内摆放平呈酱状块粒或酱糊状。制品呈较明显的块粒状，软硬适组织形态整，排列整齐，瓣块基本勾称中允许有少量自然析出的食度完整，允许稍有机械伤，但无盐晶粒存在明显溶化现象具本品特有的生鲜滋味和香具本品应有的鲜香味，无异具本品应有的鲜味和醇香滋味及气味味，无异味味味，无异味杂质不得混入海胆碎壳残棘或其他来外杂质，允许有不明显的海胆内脏膜存在4.3·理化指标理化指标的规定见表2。表2理化指标%指标品种鲜海胆黄盐渍海胆黄海胆酱项目≤63（紫海胆）水分≤54≤68(马粪海胆）盐分（以NaCI计）6~.9销售包装：士4(50g/盒（瓶）以下）±3（50~150g/盒（瓶））净含量允差±2（150g/盒（瓶）以上）运输包装：土1(10kg/桶（箱）以上）4.4微生物指标微生物指标的规定见表3。2 SC/T 3902--2001表3·微生物指标指标品种