DB15T 3088-2023 “兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范.pdfVIP

ICS 67.160.10 CCS X 61 15 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 3088—2023 “兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范 Xingan League Shaguo”wine processing technical specification 2023-07-25 发布 2023-08-25 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 3088—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由内蒙古自治区林业和草原局提出。 本文件由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SAM/TC 18）归口。 本文件起草单位：兴安盟食品药品检验检测中心、兴安盟产品质量计量检验检测中心、内蒙古宝润 红酒有限公司。 本文件主要起草人：胡军、张春明、张文胜、曹艳秋、白筱、温清松、赵乃琦、史梅生、袁洪波、 时岩。 I DB15/T 3088—2023 “兴安盟沙果”蒸馏酒加工技术规范 1 范围 本文件规定了用“兴安盟沙果”加工沙果蒸馏酒的原辅料要求、加工技术要求、储藏和运输要求。 本文件适用于利用“兴安盟沙果”加工的沙果蒸馏酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 DB15/T 3089 “兴安盟沙果”鲜食果质量要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 沙果酒 Shaguo wine 以兴安盟生产的新鲜沙果为原料并且按本标准组织生产加工符合本标准要求的蒸馏酒。 4 原辅料要求 沙果 应挑选优质兴安盟沙果（杜绝杂质、腐烂、变质），符合DB15/T 3089的要求；生产企业应做好原 料验收工作，沙果临时储藏不应超过3 d，以保证新鲜的沙果及时用于生产加工。不能及时生产的沙果 要冷藏储存，储藏温度为4 ℃～8 ℃。 食品添加剂 应严格遵守GB 2760的规定，不应超量、超范围使用食品添加剂。 生产用水 应符合GB 5749的要求。 酿酒酵母 1 DB15/T 3088—2023 应符合GB 31639的要求。 5 加工技术要求 沙果酒加工技术规程 沙果→前处理（清洗、挑选、破碎、压榨）→发酵→分离澄清→蒸馏→调配→过滤→灌装→包装。 工艺要求 5.2.1 前处理 清洗、挑选无腐烂、变质的新鲜沙果，将枝叶、杂质挑选出来，通过破碎机将果打碎，使用压榨机 进行压榨。 5.2.2 发酵 将压榨后的果汁泵入发酵罐，将酵母按1:10～20的比例投放于36 ℃～38 ℃的温水中，活化后加入 果汁中，使酵