2021年职业资格中式烹调师高级模拟题.pdfVIP

202 1年职业资格中式烹调师高级模拟题 1、 判（断题））（某毛料2500克，出材率 0 % , 此料的净重应为 3250 克。 答案：错误 2、 判（断题））（净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的 单位。 答案：正确 3、判（断题））（炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每 日换一次水。 答案：错误 4 、 判（断题））（当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到 专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。 答案：错误 5、 判（断题）当鱼体被剖成