QB 1358-1991皱油猪蹄罐头.pdf

中华人民共和国行业标准皱油猪蹄罐头QB 1358--91Canned braised pork leg1 主题内容与适用范围本标准规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标适用于以猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装罐、调味、密封、杀菌制成的皱油猪蹄罐头。引用标准aGB 9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB 317.1白砂糖GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB 5461食用盐GB 2717酱油卫生标准GB 8967谷氨酸钠GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 124571食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感宫检验ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和存3术语3.1皱纹中华人民共和国轻工业部1991-12—31批准1992—08-01实施-30 QB 1358—97经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。3.2破口猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。4产品分类皱油猪蹄罐头的产品代号为25。5 技术要求5.1原辅材料5.1.1猪蹄采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄,表皮无伤斑、红点、疮疤等，形态完整。猪蹄必须冷却排酸或在常温下自然散热，不允许采用热鲜肉、配种猪、产过小猪的母猪、黄猪及质量不好的猪蹄。5.1.2植物油应符合 GB1534、GB1535、GB1536、GB1537的要求。5.1.3食盐应符合 GB 5461的要求。5.1.4白砂糖　应符合 GB 317.1的要求。5.1.5酱油应符合 GB 2717的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合 GB 8967的要求。5.2感宫要求应符合表 1 的要求。表1感宫要求项目优级品级合格品肉色正常，呈酱红色或黄褐肉色正常，呈酱红色或黄褐肉色正常，呈酱红色及黄褐色泽包色，色泽较均匀一致，裘面有！1色，色泽尚均匀一致，表面较色，表面尚有光泽，允许有少量光泽，汤汁呈棕褐色有光泽，汤汁呈棕褐色色泽不一致现象;汤汁呈棕褐色滋味具有猪蹄经油炸调味后应有具有猪蹄经油炸调味后应有具有猪蹄经油炸调味后应有气味的滋味和香味，风味鲜美的滋味和香味，风味较鲜美的滋味和气味，无异味每罐装一只猪蹄，形态饱满每装一只猪蹄，形态完整，每罐装一只猪蹄,形态完整，纽织完整，表面皱纹明显；允许稍表面皱纹较明显；允许稍有表面皱纹正常，允许有较少破1形 态有破口，无焦糊现象，组织柔口，无焦糊现象；组织柔嫩，口，稍有焦糊现象；组织尚柔嫩，软硬适度软硬较适度嫩，软硬尚适度5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物！应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。31福 QB 1358-91净重和固形物的要求表 2 物固形净重号罐允许公差(%)规定重量（g）含量(%)标明重量（g）「允许公差（%）...± 9.065325± 3.050010651+5% ~2.5%.5.3.3氯化钠应符合表3的要求。5.3.4.重金属单位：mg/kg重金属含量表8碑(Hg)(Pb)(As)秉(Cu)铅目锡(Sn)铜项-八0.1Λ0.51.05.0指标≤200.05.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷5.5样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类陷缺类别有明显异味,硫化铁明显污染内容物，严重缺陷有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠，净重负公差超过允许公差一般缺陷固形物重公差超过允许公差，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按 GB/T 12457规定的方法检验。 32 - QB 1358--916:5重金属含晟按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009。17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按 GB 4789.26规定的方法检验。检验规则7按QB 1006执行。标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明：本标准由轻工业