2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题D卷 附答案.pdfVIP

2022 年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题 D 卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围 应是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 2、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定 （ ）， 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点 3、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收 违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如 何处罚？ （ ） 第 1 页 共 20 页 A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 4、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向 人民法院提起诉讼。 A.15 日 B.60 日 C.三个月 D.六个月 5、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响 的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是 6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服 务的，应当（ ）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得 《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 7、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染： （ ）。 A.铝质材料 第 2 页 共 20 页 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 8、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 9、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 A. 日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人 员不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 11、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得 （ ）后 方可参加工作。 第 3 页 共 20 页 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 13、分局食品流通监管机构应当建立建立（