发酵乳营养与保健作用的研究现状.docVIP

发酵乳营养与保健作用的研究现状 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：发酵乳营养与保健作用的研究现状 1 1发酵乳的营养作用 2 2乳酸菌的保健作用 2 文2：纳洛酮脑保护作用的研究现状 5 1.2 改善神经细胞的生物能量代谢 6 1.3 降低体内自由基水平 7 1.4 抑制小胶质细胞的活化及炎症介质的产生 8 1.5 改变细胞内镁的浓度 9 原创性声明（模板） 14 正文 发酵乳营养与保健作用的研究现状 文1：发酵乳营养与保健作用的研究现状 发酵乳是以乳及乳制品为主要原料，通过接种乳酸菌发酵后制成。乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，主要有乳酸球杆菌属、乳酸链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、保加利亚乳杆菌属等［1］，革兰氏染色呈阳性，生殖方式为裂殖。 在我国市场上生产销售的各类酸奶制品中，作为发酵剂使用的乳酸菌，通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等两株菌［2］ 1发酵乳的营养作用 发酵乳中含有相当于普通牛奶4倍以上的人体必需氨基酸及各种多肽；必需脂肪酸含量较多，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造也发生易于机体吸收的状态。钙是牛奶中含量最多的矿物质，也是机体中的一种主要营养成分，发酵乳品可以满足除维生素D外的所有条件，是补充钙的良好食品。发酵奶