2021年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷2.pdfVIP

202 1年 2 月中式面点师初级模拟试题及答案卷1 2 02 1年 2 月 中式面点师初级模拟试题及答案卷 1 202 1年中式面点师模拟试题及答案 L (单选题) 含大量饱和脂肪酸的脂肪有：() A 花生油 B 菜籽油 C 猪油 D 大豆油 正确答案：C 2 、(单选题) 面粉按含()多 少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 A 淀粉 B 面筋质 C 蛋白质 D 脂肪 正确答案：B 3、(单选题) 下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准 2