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桑叶茶加工技术规程 范围 本文件规定了桑叶茶的术语和定义，品质要求，加工条件，加工流程及技术要点，以及产品检验方法，检验规则，运输与贮藏。 本文件适用于桑叶绿茶的加工 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 2140 绿色食品 代用茶标准 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 桑叶茶 以桑叶为原料，经清洗、切叶、摊青、蒸青、摊凉、揉捻、做型、干燥、提香、包装加工而成的代用茶。 品质要求 基本要求 具有桑叶茶独特的品质特征，品质纯正，无异味，无劣变。 成品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。 感官品质 外形颗粒状，圆浑紧结；色泽墨绿；香气清香；滋味醇爽。 理化指标 见表 表1 桑叶茶的理化指标 项目 指标% 水分 ≤6 粉末 ≤3 水浸出物 ≥34 总灰分 ≤13 卫生指标 符合NY/T 2140 绿色食品 代用茶标准。 加工条件 原料要求 桑叶原料来自无污染桑园，于每年4月-10月采摘，选用芽下第4片以下的鲜嫩片，淘汰纤维化严重、枯黄、有病斑和虫害的桑叶。 桑叶采摘后用专用采桑竹筐盛装，防止挤压，保持桑叶新鲜。 鲜桑叶及时运至加工厂，分散摊凉、摊放高度不超过10厘米，并适时轻翻，避免发生蒸热现象。 加工厂及加工设备要求 执行NY/T 5019 的有关规定。 加工人员 执行NY/T 5019 的有关规定。 加工工艺流程及要求 加工工艺流程 切叶→蒸汽杀青→摊凉→揉捻→做型→足干→高温提香→筛分→包装。 加工技术要求 切叶 选择大小一致的新鲜桑叶，切除叶柄，用切叶机将桑叶切成宽1cm～2cm、长2cm～3cm的长条状。 蒸汽杀青 用汽热杀青机进行蒸汽杀青1min～2min，杀青槽温度130℃～140℃。 摊凉 杀青后，迅速吹风降温，防止褐变 揉捻 在揉捻机内进行，按照轻重轻原则揉捻30～40min，成条率达80%为揉捻适度。 做形 用双锅曲毫机做形，锅温度100℃，桑叶温度70℃，整形分4～5次，每次时间30min，出锅摊凉3～5min。 足干 足干在烘干机进行，干燥温度控制在85℃～90℃，时间为90min～120min，烘至水分含量6％左右。 高温提香 提香温度120℃～130℃，时间2min～3min，以桑叶茶含水量低于6%为宜。 筛分 用筛分机进行筛选，根据颗粒大小，分为不同规格。 包装 按GH/T 1070执行。 储藏 桑叶茶应贮于清洁、干燥、阴凉、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。