火锅店可行性研究报告.docxVIP

一、餐饮业投资环境分析 1.背景与发展现实状况 20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，获得了明显的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目火锅企业的连锁经营步伐逐渐加紧，连锁店网点数量不停增长，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不停增强，著名品牌越来越多。增进和推进了餐饮业的发展。火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经出现出了多元化的特点，使多种从事火锅制作并供应火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和爱好。在XX市开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会都市，不仅可以扩大餐饮企业品牌著名度，扩大连锁门店范围，并且能有效的火锅店基础特点与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。 2.国际环境原因 中国已经加入WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，碰到的竞争也是剧烈的。但总的看来，利益不小于风险，机遇不小于挑战。只要我们认真研究WTO规则，勇敢正视我国餐饮业的现实，采用积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取积极。 （1）法律、法规的建立将会使餐饮业发展愈加规范。 （2）餐饮市场将会更大发展，愈加迅速。 （3）有助于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。 （4）餐饮业竞争将日益剧烈，并从区际扩展到国际。 （5）餐饮业产品和服务深入创新。 （6）餐饮业经营模式深入创新。 （7）餐饮企业营销将深入加强。 （8）国际著名品牌的竞争和挑战。 （9）来自国外的餐饮企业，将会以多种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。 （10）餐饮企业两极分化的加剧。 （11）营业规模的竞争和挑战。 （12）营业人员素质提高。 二、XX市场需求状况调查与预测 1.需求分析调查 XX市周围住户属于中层收入水平，人均月收入在2023元~3000元。XX市常住人口约666.1万人，在XX市周围活感人口约为130万，周围有大型商铺。海底捞至今在XX市未有门店，因此决定初定广西大学附近作为开店地点。 (1)客源 自助火锅店的目的顾客有届时代天骄购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近的酒店，宾馆；娱乐场所；商店工作人员、小区居民，学生约占50%。客源数量充足，消费水平中等。 (2)服务对象分析 a、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不一样的； (3)需求定位 a、按档次分：高、中、低级，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；b、按年龄：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； 2.对火锅市场的影响原因： （1）经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增长、既有火锅存在着各档 次火锅店的构造性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推进作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的原因。 （2）老式原因对火锅的影响，其中包括了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特性等。 （3）周围环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供应、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面与否有优惠政策。 三、XX市门店竞争状况调查分析 1.竞争对手状况分析 目前XX市最火爆的火锅店是小肥羊，它的长处：人均消费约为50元，价位适中，较海底捞优惠，锅底汤料种类较多，包括特色套餐。而海底捞的长处则是品牌形象佳和服务质量好，因此一般新店进入新的市场范围时应当进行促销折扣优惠，附加服务，尽量在品牌，价位，质量，服务上赢得市场份额。它的劣势：小肥羊在品牌定位上没有明确。小肥羊的定位点一直放在美食这一属性定位方面，不过从它的广告语看，“品味小肥羊、感受大草原”、“天然美食，健康享有”、“有太阳的地方就有小肥羊”、“中国美食，世界共享”和“天然美食、快乐共享”等一直没有确定小肥羊的品牌关键价值，没有一种可以一直沿用的品牌箴言。天然、绿色、营养、美味、健康、世界的、快乐等究竟是哪一种，仿佛小肥羊自己也无从定夺。 这种状况对于一种上市企业来说是极为不利的，没有精确的品牌定位，就意味着会制约企业的迅速发展，不能在竞争剧烈的餐饮市场给消费者留下深刻的印象。 2.服务状况分析 作为服务行业，餐饮企业的服务是顾客考量的重要原因之一，在当今选择多元化的餐饮行业内，优质的服务不仅能提高企业的形象，也可以迅速经营起稳定的顾客群，这样对于企业长远的发展来说无疑是最佳的途径。小肥羊在目前的调研汇报中服务质量与海底捞企业有着极大的差距，对