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2023 年度江门市餐饮安全管理人员习题集 卷 一、单选题(50 题) 1.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录 B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板 C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等 D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造 成污染 2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数 西药 3.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D. 以上都对 4. 留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 5.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得 （）相 应汉字。 A.大于 B.小于 C.等于 D. 以上都可以 6.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 7.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。 A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石 8.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂 B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品 C.给予口头警告 D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 10.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施 （） A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现 场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 11.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 12.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全 面责任。 A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员 13.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从 事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D. 吊销许可证 14.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 15.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 16.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。 A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4% ） 17.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 18.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 19.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 20.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（ ） A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒 21.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营 养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 22.下列哪些食品可以依法进行生产 （）。 A.无标签的预包装食品 B. 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C. 以病死的肉类为原料生产的食品 D. 以回收食品为原料生产的食品 23.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D. 间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质