2023年《营养与食品卫生学》考试题库及答案.docxVIP

2023年《营养与食品卫生学》考试题库 及答案 一、单选题 1.携带有()者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。 A、BB基因型 B、bb 基因型 C、Bb 基因型 D、 以上三种基因型者 参考答案：C 2.Rohrer 指数的公式 A、 [体重 (kg)/ 身高 (cm)4]x107 B、 [体重 (kg)/ 身高 (cm)3]x105 C、 [体重 (kg)/ 身高 (cm)3]x106 D、 [体重 (kg)/ 身高 (cm)3]x107 参考答案：D 3.赭曲霉毒素()是已知的毒性最强的物质 A、A B、B C、C D、D 参考答案：A 4.砷的急性中毒多是由于()引起的 A、污染 B、误食 C、食品添加剂 D、三废处理不当 参考答案：B 5.植物蛋白酶抑制剂在谷类的()中含量更高 A、种籽 B、谷皮 C、胚乳 D、胚芽 参考答案：A 6.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定的 A、危险性分析 B、食品污染物 C、关键控制点 D、卫生标准 参考答案：A 7.皂甙是一类具有苦味的化合物，在()中含量特别丰富 A、 谷类 B、豆类 C、肉类 D、蔬菜 参考答案：B 8.具有激素性质的维生素是() A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素D D、维生素PP 参考答案：C 9.异硫氰酸盐属于()类植物化学物 A、多酚类 B、含硫化合物 C、芥子油甙类 D、植物固醇 参考答案：C 10.苯甲酸对()的作用较弱。 A、嗜盐菌 B、厌氧菌 C、嗜热菌 D、产酸菌 参考答案：D 11.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起 A、肉毒梭菌 B、肉毒杆菌 C、肉毒梭菌产生的外毒素 D、肉毒梭菌产生的内毒素 参考答案：C 12.含维生素C 最多的蔬菜是 A、大白菜 B、油菜 C、柿子椒 D、大萝卜 参考答案：C 13.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为 A 、0.3g/kg B 、0.5g/kg C 、0. 15g/kg D 、0.25g/kg 参考答案：B 14.大豆中产生豆腥味的主要酶类是 A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、脲酶 D、 蛋白酶 参考答案：B 15.制订蛋白质 RDA 的一种方法需将人体必须的氮损失折算为()后 再考虑安全率。 A、总氮量 B、大豆蛋白质 C、参考蛋白质 D、 蛋白质 参考答案：C 16.味精的化学名是 A、谷氨酸钾 B、 鸟苷酸二钠 C、谷氨酸钠 D、谷氨酸钙 参考答案：C 17.Vervaeck 指数的公式 A、{[体重 (kg)+ 胸围 (cm)]/ 身长 (cm)}×100% B、{[体重 (kg) 一胸围 (cm)]/ 身长 (cm)}×100 C、{[体重 (kg)+ 胸围 (cm)]/ 身长 (cm)}×100 D、{[体重 (kg) 一胸围 (cm)]/ 身长 (cm)}×100 参考答案：C 18.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是 A、米饭、米粉 B、 水果 C、蛋类 D、腐败肉类 参考答案：A 19.野果的营养特点 A、富含维生素C 和胡萝卜素 B、富含维生素B1 C、富含维生素A 和D D、富含维生素E 参考答案：A 20.臭米面中毒的致病菌是 A、黄曲霉菌 B、致病性大肠菌 C、镰刀菌 D、椰毒假单胞菌 参考答案：D 21.苯甲酸在()条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A、中性 B、高温 C、酸性 D、碱性 参考答案：C 22.有机磷农药的主要急性毒性为 A、抑制胆碱脂酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害 参考答案：A 23.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为 A、氨基酸 B、糖类 C、有机酸 D、五环三萜类 参考答案：B 24.棉籽油的主要卫生问题是 A、黄曲霉毒素 B、游离棉酚 C、铅 D、芥酸 参考答案：B 25.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量 的 ( ) A、45%～50% B、70%以上 C、55%～65% D、30%以下 参考答案：C 26.营养素可在基因表达的()上对其进行调节。 A、所有水平 B、转录前水平 C、翻译和翻译后水平 D、转录后水平 参考答案：A 27.维生素B2 缺乏体征之一是() A、脂溢性皮炎 B、周围神经炎 C、三 D 症状 D、牙龈疼痛出血 参考答案：D 28..苯并 (a) 芘化学结构是由 A、三个苯环构成 B、四个苯环构成 C、五个苯环构成 D、六个苯环构成 参考答案：C 29.可用于糖尿病患者的甜味剂是 A、甘草 B、三氯蔗糖 C、赤藓糖醇 D、甜蜜素 参考答案：C 30.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是 A、肉制品 B、鱼制品 C、 自制发酵食品 D、罐头食品 参考答案：C 31.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是 A、儿茶素 B、葛根素 C、槲皮素