NY_T 593-2013食用稻品种品质.pdf

CS 67.060[11NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 593—2013代替NY/T593—2002食用稻品种品质Cooking rice variety quality2013-08-01实施2013-05-20 发布中华人民共和国农业部3发布 NY/T593—2013前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替NY/T593—2002《食用稻品种品质》，与NY/T593—2002相比主要技术变化如下：修改了品种品质、品质性状的定义（见3.2、3.3，2002年版的3.2、3.3）；一删除了精米率、糊化温度、蛋白质含量、蒸煮食味品质、质量指数的术语与定义（见2002年版的3.5、3.14、3.15、3.16、3.17);修改了粗稻、梗稻、釉糯稻、梗糯稻的品种品质等级要求（见5.1、5.2、5.3、5.4，2002年版的5.1、5.2、5.3、5.4);-增加蒸煮食用检验中对标准样品的规定（见6.6.1）；一删除了食用稻质量指数的计算（见2002年版的附录A）；增加了米饭制备中需水量调节表（见附录A）。本标准由农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国水稻研究所。木标准主要起草人：胡培松、陈能、朱智伟、段彬伍、闵捷、陈铭学。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/T593—2002。 NY/T593—2013食用稻品种品质1 范围本标准规定了食用稻品种品质的术语和定义、分类、质量要求、检验方法和检验规则。本标准适用于食用稻品种的选育、审定和推广。购销和加工的食用稻米可参照执行。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5490粮油检验一般规则GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T15682--2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15683大米直链淀粉含量的测定GB/T21719稻谷整精米率检验方法GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定GB/T24535粮油检验稻谷粒型检验方法NY/T83米质测定方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1食用稻cooking rice作为口粮消费的稻谷。通常碾成大米，制成米饭后食用。3.2品种品质varietyquality以该品种多点多年正季生产的稻谷为试样，对各项品质指标分析测定的数据进行综合评判的结果。3. 3品质性状quality characteristic与食用稻品种品质有关的各种参数。3. 4糙米率brown ricepercentage稻谷脱去颖壳(谷壳)后糙米籽粒的质量占样本净稻谷的质量分数。3. 5整精米head rice净稻谷经实验奢谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加.工精度为国家标准三级（按GB1354执行)大米时，长度达到完整米粒平均长度3/4及以上的米粒。[GB/T21719--2008,术语和定义3.2]3.6整精米率head rice percentage1 NY/T593—2013整精米占净稻谷试样的质量分数。［GB/T21719--2008，术语和定义3.3]3. 7粒长grainlength完整无破损精米粒两端的最大距离。3.8阴糯米translucentglutinous rice.grain胚乳透明或半透明的米颗粒。3.9厦阴糯米率整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率3. 10白度whitenessRE整精米籽粒呈白的程度人3.11StranSifcency透明度m整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。ARCI3.12A碱消值alkali spreading value碱液对整精米粒.的侵蚀程度。工F4分类10将食闲稻品种分为四类，即粗稻√梗稻剂糯稻和種糯稻；依据其米粒长短将耕稻和利糯稻分别分为长粒、中粒和短粒三种，即？N长粒形糊米，粒长大于6.5mm；A中粒形釉来粒长5.6mml6.5mmm-短粒形剂米粒长小于5.6mm。C5质量要求5.1剂稻品种品质等级见表1。表1稻品种品质等级等级品质性状二三糙米率,%≥81.0≥79.0≥77. 0整精米率，%≥58. 0≥55.0≥52.0垩白度，%≤135透明度，级\1≤2≥90感官评价，分≥80≥70蒸煮食用碱消值，级≥6. 0≥5. 0II胶稠度，mm≥60≥50直链淀粉（干基），%13.0~18.013.0~20.013.0~22.05. 2梗稻品种品质等级见表2。2 3NY/T593—2013表2梗稻品种品质等级等级品质性状==.糙米率，%≥83. 0≥81.0≥79.0整精米率，%≥69.0≥66.0≥63. 0垩白度，%13s