SB_T 10751-2012豆芽生产HACCP应用规范.pdf

ICS 67. 060X 01SB备案号：37200—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10751--2012豆芽生产HACCP应用规范Application guidelines of HACCP on soybean sprout and mung bean sprout2012-11-01实施2012-08-01发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10751--2012次前言1范围2 规范性引用文件3术语和定义HACCP 体系4S良好操作规范6卫生标准操作程序7标准操作规程有害微生物检验8 HACCP体系的建立规程910宣传与培训·11　其他·X附录 A（资料性附录）HACCP 应用逻辑程序图附录B（规范性附录）良好操作规范卫生标准操作程序附录C（规范性附录）1215附录D（规范性附录）标准操作规程17判断树以及 CCP 识别顺序图附录E（资料性附录)18附录F(资料性附录)豆芽生产 HACCP计划模式表23参考文献 SB/T 10751—2012前言本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京)质量认证中心有限公司。本标准主要起草人：徐敏、周敏云、孙鑫、于林鑫、石瑞芳、武改兰。 SB/T 10751--2012豆芽生产HACCP应用规范1范围本标准规定了豆芽生产企业建立和实施HACCP体系的总要求及文件要求、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程方面的要求。本标准适用于豆芽生产企业HACCP体系的建立、实施和评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1352　大豆GB/T5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 10462绿豆GB/T19538—2004危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局[2005］第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1控制（动词）control采取一切必要的措施,确保和保持与 HACCP计划所制定的安全指标一致。3.2控制(名词）control遵循正确的方法和达到安全指标的状态。3.3控制措施control measure用以防止或消除产品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动。3.4关键控制点 critical control pointCCP能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。1 SB/T 10751—20123. 5危害分析和关键控制点hazard analysis and critical control pointHACCP对产品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制产品危害的安全体系。3.6危害分析和关键控制点计划HACCPplan根据HACCP原理所制定的用以确保产品链各考虑环节中对产品有显著意义的危害予以控制的文件。3.7监控monitor为了确定 CCP是否处于控制之中,对所实施的一系列对预定控制参数所作的观察或测量进行评估。3.8卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedureSSOP为保障产品卫生质量，企业在产品加工过程中应遵守的操作规范，包括以下范围：接触产品（包括原料、半成品、成品)或与产品有接触的物品包括水和冰应符合安全、卫生要求；接触产品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；确保产品免受交叉污染；保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全危害；正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生；预防和清除鼠害、虫害。3.9标准操作规程 standard operating procedureSOP为保障产品质量，企业在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范。3.10豆芽 soybean sprout and mung bean sprout以黄豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养分培育而成的豆芽。包括胚芽、子叶、下胚轴和胚根。4　HACCP 体系4.1　总要求4.1.1组织管理层及HACCP工作小组应对HACCP体系的建立、实施