食品污染及其预防—食品的微生物污染及其预防（食品安全课件）.pptx

;污染食品的微生物;一、食品微生物污染的来源与途径;食品微生物污染的途径;二、食品中微生物生长的条件;二、食品中微生物生长的条件;Water activity or Aw is a measurement of the energy status of the water in a system. It is defined as the vapor pressure of water above a sample divided by that of pure water at the same temperature; therefore, pure distilled water has a water activity of exactly one.;水分活度:某一特定系统中(一定温度、湿度、压力),水分的能量状态。即在同一条件下(温度、湿度、压力)，食品的水分蒸汽压P与相同温度下纯水的蒸汽压P0的比值。; 食品Aw的高低是不能按其水分含量来考虑的。例如，金黄色葡萄球菌生长要求的最低Aw为0.86，而相当于这个水分活度的水分含量则随不同的食品而异，如牛肉为23%，乳粉为16%，肉汁为63%。 ;水分活度;微生物;(二) 温度:;三、食品的细菌污染;三、食品的细菌污染;（二）食品中的细菌菌相及其食品卫生学意义;菌落总数（total number of bac