食源性疾病及其预防—有毒动植物性食物中毒（食品安全课件）.pptx

(一)河豚鱼中毒;形态特点： 头胸部大腹尾部小； 背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺； 有明显的上下两枚门牙； 鳍长在鱼体尾部的上下部位。 在不利环境下腹部能膨气。 河豚体内毒素： 河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝脏毒素 耐热，煮沸、盐腌、日晒均不能去除！！;中毒原因: 河豚毒素，卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 肌肉和血液，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素 每年春季2-5月为河豚鱼的生殖产卵期，此时毒素含量最多 中毒机制: 河豚毒素主要作用于神经系统，阻断神经肌肉间的冲动传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹，初为感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹。 同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降。最后出现出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹，以至死亡。 ;临床表现和急救 发病急速而剧烈，一般食后10分钟至5小时 手指、舌、唇刺痛→知觉麻痹，恶心、呕吐、腹泻→四肢肌肉麻痹、瘫痪→呼吸中枢、血管中枢麻痹→死亡 治疗以催吐、洗胃和导泻为主，配合对症治疗，目前无特效解毒药。 ;大力宣传教育 认识河豚鱼有毒勿食 掌握识别河豚鱼方法 加强监督管理 禁止进入市场做到集中加工 适当掩埋，防止捡拾误食 ;有毒成分的来源： 组胺是鱼体中的游离组氨酸，在组氨酸脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成组胺。 海产鱼类中的青皮红肉鱼如鲐巴鱼、鱼师鱼，竹甲鱼、金枪鱼等鱼体含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，污染鱼体的细菌