QB 1326.2-1991白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法.pdf

中华人民共和国行业标准QB/T 1326.2--91白兰地、威士忌、俄得克感官评定方法主题内容与适用范围本标准规定了白兰地、威上忌、俄得克酒的感官检查评定方法。本标准适用于白兰地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析评定。2原理感官品评系指评定者通过口、眼、鼻等感+盖子觉器官，对白兰地、威土忌、俄得克酒产品的感官特性（色泽、香、味及风格）进行检041±1043 ±1查与分析评定。@3313品酒环境品酒室要求光线充足、柔和适宜，温度为20～25℃，湿度为60%左右，空气新鲜，无香杯子.1.1±0.1ml气及邪杂气味，安静、无噪声。总离度150±1mm总容盈140±5m!4　评酒员1001+S64.1要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考59*!核，符舍感官分析要求，熟悉品评酒种的色、50香、味及类型风格等特征，掌握有关品尝术30语。.54.2评语要客观、科学、准确。品尝杯5014*1见图1。1+ss手柄6 感官检查与评定@116.1 色泽底,噻将酒样注人洁净、燥的品尝杯中，置于055 + 1明亮处，用肉眼观察是否有色，色调及其深图1品尝杯浅，有无光泽，透明度与澄清度，有无沉淀及中华人民共和国轻工业部1991—11--25批准1992-08—01实施-3- Qb/↑ 1326.2—9j悬浮物等，作好详细记录。6.2香气与口味。：：将样品编号，置于水浴中调温至20～25℃，将洗净，千燥的品尝杯编码，对号注人酒样约45ml。b。手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后，缓缓动酒杯，嗅闻空气进人后的香气。加盖，用手握杯腹部2min，摇动后，再闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡木香或有其它异香，写出评语。c。喝人少量样品（约2ml）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细晶尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。6.3 风格根据外观色泽、香气、口味的特点，综合分析，评定其类型风格及典型性的强弱程度，写出结论意见（或评分）。附加说明：本标由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。本标谁主要起草人：田栖静吴琪王晓军。4-