QB 1433.7-2005饼干 威化饼干.pdf

ICS 67.060QB分类号：X28备案号：15717-2005中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1433.72005代替QB/T 1433.7-1992饼干饸威化饼干2005-09-01 实施2005-03-19 发布中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 QB/T 1433. 7-2005前言QB/T1433《饼干》分为11个部分：-第1部分：酥性饼干；-第2部分：韧性饼干；一第3部分：发酵饼干；-第4部分：压缩饼干；-第5部分：曲奇饼干；第6部分：夹心饼干；第7部分：威化饼干；第8部分：蛋圆饼干；-第9部分：蛋卷及煎饼：第10部分：装饰饼干；第11部分：水泡饼于。本部分为QB/T1433的第7部分。本部分是对QB/T1433.7-1992《饼干威化饼干》的修订。本部分与QB/T1433.7-1992相比主要修改如下：增加了分类，包括普通威化饼干和可可威化饼干；-删除了“块数和偏差”要求；修改了碱度指标；-增加了可可威化饼干的pH 指标。本部分由中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位：中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园（集团）有限公司、广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、项新国际集团、广东万土发饼业有限公司、卡夫食品（中国）有限公司、广州市产品质量监督检验所。1本部分主要起草人：陈岩、李培圩、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉銮。本部分于1992年首次发布，本次为第一次修订。本部分自实施之日起，代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1433.7-1992《饼于威化饼干》。 QB/T 1433. 7 - 2005饼干威化饼干范围本部分规定了威化饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片子或造型，在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的饼干。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。QB/T1253饼于通用技术条件QB/T 1254饼干试验方法3分类根据产品特性分为普通威化饼干和可可威化饼干两类。4 要求4.1原料要求按照QB/T1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表 1。表 1 感宫要求项目要求形态外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀勾，无分离及夹心料溢出现象。色泽具有品种应有的色泽，色泽基本均匀。滋味与口感具有品种应有的口味，无异味。口感松脆或酥化，夹心料细，无糖粒感。组织片子断面结构呈多孔状，夹心料均匀，夹心层次分明。杂质无油污、无不可食用异物。4.3理化要求各项理化要求见表2。表 2 理化要求项目普通威化饼干可可威化饼干N水分/%3.0碱度(以碳酸钠计)/%0.3pH18.8 QB/T 1433. 720054.4净含量偏差按照QB/T253的规定执行4.5卫生要求规定执行。按照QB/T12535试验方法按照QB/T 1254输、贮存6检验规则和标志按照QB/T1253分中规定的全部项目型式检验的项目 中华人民共和国轻工行业标准饼干威化饼干QB/T 1433. 7-2005*中国轻工业出版社出版发行地址：北京东长安街6号邮政编码：100740发行电话：(010址： Email: club@轻工业标准化编辑出版委员会编辑地址：北京朝阳区光华路12号邮政编码：100020电话：(010版权所有侵权必究书号：155019·2743语