SB_T 10755-2012芥末酱.pdf

ICS 67. 220. 10X 66SB备案号：37208—2012中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10755—2012芥末酱Mustard2012-08-01发布2012-11-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10755—2012目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4技术要求5试验方法Y6检验规则7标签8包装9运输10存附录A（规范性附录）芥籽油挥发性成分含量的测定 SB/T 10755—2012前言本标准依据GB/T 1.1一2009的规定编写。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会（SAC/TC398)归口。本标准起草单位：广东嘉豪食品股份有限公司。本标准主要起草人：陈志雄、陈世豪、刘亚萍。I SB/T 10755—2012芥末酱1范围本标准规定了芥末酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于第3章中定义的芥末酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准•食品中水分的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家批准　预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 714脱水蔬菜通用技术条件《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局（2005)第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1wasabi青芥辣酱以辣根、山葵等为主要原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。3.2mustard黄芥末酱以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1脱水辣根、山葵、黄芥籽、白芥籽应符合 GB 2762、GB 2763、NY/T 714 的规定。1 SB/T 10755—20124.1.2食用植物油应符合 GB 2716的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。生产加工用水4. 1. 4应符合GB5749 生活饮用水卫生标准规定。4.1.5其他辅料应符合相应的标准和有关规定。4.1.6食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1规定。表.1感官要求要求A项青芥辣酱黄芥末酱色泽黄色至乳白色暗绿色、青绿色至浅绿色香气具有特有的呛鼻辛辣味，无不良气味滋味辛辣可口，具有本品特有的风味，无异味体态半固体膏状，允许有原料细小颗粒或纤维存在,无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指标项目青芥辣酱黄芥末酱N70. 0干燥失重/%40. 010.0食盐(以 NaCl计)/%10.0I0. 230.10芥籽油挥发性成分(以异硫氰酸烯丙酯计)/%4.4食品安全指标应符合相应的食品安全国家标准。2 SB/T 1075520124.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5 试验方法本试验方法中用水，应符合GB/T 6682中三级以上（含三级)水静规格，所用试剂除另有注明外，均为分析纯。5. 1 感官检验5.1.1色泽和体态取样品10g，放置白色瓷盘内，进行目测。5.1.2香气配制3%样品溶液，其气味。5.1.3滋味配制3%样品溶液，取少许溶液放人口内，仔细品尝。5. 2理化指标检验5.2.1干燥失重按GB5009.3一2010第一法规定的方法测定。5.2.2 食盐(以 NaCI 计)按GB/T12457中的方法测定。5.2.3芥籽油挥发性成分(以异硫氰酸烯丙酯计）按附录 A方法测定。5.3净含量按JF1070规定的方法测定。6检验规则6.1总则产品由企业质检部门按本标准规定检验，合格产品方可出厂。6.2 检验形式检验分为出厂检验和型式检验。6.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。3 SB/T 10755—20出厂检验项目为感官要求和净含量，理化指标中的总固形物、食盐。6.2.2型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。型式检验每半年一次,有下列情况之一,亦应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式投产后，如更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；c）产品停产半年以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督部门提出要