食品污染及其预防—食品的化学性污染及其预防（食品安全课件）.pptx

一 农药农药（pesticide）是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。一 农药一 农药农药残留：指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物和杂质的残留。一 农药食品中农药残留及其毒性有机氯类 中毒或低毒，不易降解，神经毒，三致，已停产有机磷类 使用最广，低毒，易分解，残留时间短，急性神经毒性，迟发毒性，三致拟除虫菊酯类 高效、低毒、低残留、用量少氨基甲酸酯类中毒、高效、症状轻、消失快、无迟发毒性（二）农药污染食品的途径及影响因素作物从污染环境中吸收农药农田直接施用 食物其他来源的污染a.粮库内用农药b.几舍施用农药c.食品运输过程中d.事故性污染食物链、生物富集 一 农药农药污染途径直接污染 表面沾附污染和内吸性污染。间接污染 农药--环境—农作物 生物富集作用与食物链其他① 粮食使用熏蒸剂等对粮食造成的污染；② 禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染； ③ 粮食储存加工、运输销售过程中的污染；如混装、混放、容器及车船污染等； ④ 事故性污染，如将拌过农药的种子误当粮食吃，误将农药加入或掺入食品中，施用时用错品种或剂