QB_T 4625-2014黄瓜罐头.pdf

ICS 67.080.20QB分类号：X77备案号：46054-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 4625-2014代替QB/T3618—1999黄瓜罐头Canned cucumber2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T4625-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T3618一1999《美味黄瓜罐头》，与QB/T3618一1999相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改标准名称为“黄瓜罐头”；在原料要求中增加食品添加剂要求；修改感官要求；-将产品质量等级修改为“优级品和合格品”；删除“缺陷”，在感官要求中增加“无外来杂质”；删除按罐形规定固形物含量要求及规格要求；-重金属修改为污染物限量。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、李志军。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T3618-1999;ZB X77007-1990。 QB/T4625-2014黄瓜罐头1范围本标准规定了黄瓜罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以乳黄瓜为原料，经调味、酸化、装罐、密封、杀菌制成的黄瓜罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验拉商业无菌检验GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定QB/T1006罐头食品检验规则罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1乳黄瓜freshcucumber在乳熟期采收的适合于整条装罐的乳嫩小黄瓜。4产品分类及代号根据内容物形状分为：整条黄瓜罐头，产品代号为：878；段装黄瓜罐头，产品代号为：8781。5要求5.1原辅材料5.1.1乳黄瓜新鲜质嫩，肉质呈绿色。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3水应符合GB5749的要求。 QB/T4625-20145.1.4其他辅料应符合相应标准要求利5.2感官要求应符合表1的要求表1感官要求项目优级品合格品瓜体呈黄绿色，允许个别瓜体呈灰绿色。汤汁色泽瓜体星浅黄绿色汤汁呈浅黄色，清亮透明8星淡黄色，尚清晰滋味、气味具有黄瓜罐头有的滋味、气味，无异瓜质较脆嫩，（体大小较均匀，瓜体较瓜质较脆嫩，瓜体大小大致均匀，瓜体尚直组织形态无外外来杂质杂质5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于55%（不包括配料）每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3氯化钠含量不应高于3.0%。5.3.4总酸0.4%~0.8%。5.4污染物限量应符合GB2762对应条款的要求5. 5微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.6食品添口剂的使用应符合GB2760的要求。试验方法6感官要求6.1按GBT10786规定的方法进行检验。6.2净含量按GB/T10786规定去进行检6.3固形物含量按GB/T10786规定的方法进行检验6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法进行检验6.5总酸按GB/T12456规定的方法进行检验2 QB/T4625-20146.6污染物限量按GB2762规定的方法进行检验6.7微生物指标按GB4789.26规定的方法进行检验检验规则7应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、总酸、微生物指标为出厂检验项目。8标志、包装、运输、贮存应符合QB/T4631有关规定 中华人民共和国轻工行业标准黄瓜罐头QB/T4625-2014*中国轻工业出版社出版发行地址：北京东长安街6号邮政编码：100740发行电话：(010址：Email:club@轻工业标准化编辑出版委员会编辑地址：北京西城区下斜街29号邮政编码：100053电话：(01024/25*版权所有侵权必究书号：155019·4337印数：1200册QB/T 4625-2014