QB 2132-1995植物蛋白饮料 豆乳及豆乳饮料.pdf

中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2132—95植物蛋白↑饮料豆乳和豆乳饮料1主题内容与适用范围本标准规定了豆乳及豆乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存·要求。本标准适用于以大豆为主要原料，经磨碎、提浆等加工工序后，再经高压杀菌或无菌包装制成的无豆腥味的豆乳和豆乳饮料。2 引用标准食品添加剂使用卫生标准GB 2760GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.31GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验葡萄球菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T 5009.11食品中总碑的测定方法GB/T 5009.12食品中铅的测定方法GB/T 5009.13食品中铜的测定方法GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定方法GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB7718°食品标签通用标准GB/T 8622大豆制品中尿素酶活性测定方法GB/T 10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T 10791软饮料原辅材料的要求GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB/T:13112食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法GB/T 14771食品中蛋白质的测定方法GB14880食品营养强化剂使用卫生标准3．术语3.1风味料果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉类等。3.2营养强化剂以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂，有维生素、氨基酸和无机盐等。1996-04-01实施中国轻工总会1995-08-08批准279 QB/T 2132---953.3纯豆乳用水提取大豆中蛋白质和其他成分，除去豆渣的乳状饮料，其大豆固形物在8.0%以上。也可添加营养强化剂。3.4调制豆乳在纯豆乳中，添加糖、精炼植物油（或不加)等，经调制而成的乳状饮料，其大豆固形物在5.0%以上。也可添加风味料及营养强化剂。3.5豆乳饮料3.5.1非果汁型豆乳饮料在纯豆乳中，添加糖、风味料（除果汁外），经调制而成的乳状饮料，其大豆固形物：一级品在.3.5%以上，二级品在2.0%以上。也可添加营养强化剂。3.5.2果汁型豆乳饮料在纯豆乳中，添加糖、风味料等，经调制而成的乳状饮料，其大豆固形物在2.0%以上；原果汁含量在2.5%以上，也可添加营养强化剂。4产品分类按规格分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料（包括非果汁型豆乳饮料和果汁型豆乳饮料）。5技术要求5.1原辅材料要求原辅材料应符合GB/T10791的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1指标项目豆乳饮料纯豆乳调制豆乳非果汁型果汁型具有近似所添加果汁的色色泽乳白或淡乳黄色乳白或淡乳黄色或与所添加风味料相应的色泽泽具有豆乳果汁饮料应有的具有豆乳应有的香气，无具有豆乳应有的香气，以及所添加风味料相应的香气香气，无豆味和其他不良豆腥味和其他不良气味香气，无豆腥和其他不良气味气味具有豆乳饮料应有的具有豆乳应有的滋味，无具有该产品应有的滋·具有豆乳果汁饮料应有的滋味滋味，甜味适中，无异异味味，甜味适中，无异味滋味，甜酸适口，无异味味外观乳浊液无絮状沉淀，不得凝结，不应有异常的粘稠性，允许有少激沉淀和少量脂肪析出杂质无肉眼可见外来杂质5.3净含量公差净含量允许公差应符合表2的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不低于标明含量。280 QB/T 2132--95表 2允许公差装形式包±4%玻璃瓶±2%纸塑铝复合软包装±3%金属罐5.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表 3指标豆乳饮料项目调制豆乳非果汁型纯豆乳果汁型一类品二类品7. 59. 08. 510.0:8. 0总固形物，g/100 mL ≥1. 00. 82. 01. 5≥3. 2蛋白质，%0. 40. 51. 00. 71. 6脂肪,%1.0总酸，g/kg按GB2760规定乳化剂按GB2760规定着色剂(合成色素）按GB2760规定香料按GB2760规定甜味剂不得检出防腐剂按GB14880规定食品营养强化剂0定量法,mg/g尿素酶阴性活性定性法0. 2砷,mg/kg0. 3铅，mg/kg5. 0铜,mg /kg5.5微生物指标微生物指标应符合表4的规定。表 4指标目项≤100细菌总数(菌落数)，个/mL3大肠菌群，个/mL1不得检出致病菌20≤霉菌、酵母，个/mL6试验方法6.1.感官检验6.1.1色泽、外观及杂质281 QB/T 2132--95将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，迎光观察其色泽、外观和杂质。6.1.2＇香气与滋味打开包装，嗅其香气，品尝滋味。6.2净含量温度在25土2℃的条件下，将样液沿容器壁缓慢倒入量简中，待泡沫消失后，读取容积数。6.3