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茶叶知识培训全总结 茶的药用保健： 唐代陈藏器在《本草拾遗》中称“茶乃万能之药”，后被称为“当代的健康饮料”。 饮茶刺激神经中枢，消除疲劳，增加记忆力，提高判断力。饮茶补充维生素，防止坏血病，防眼疾，具有防癌、抗癌、解毒、控制乙肝、预防流感的功效。提高食物营养水平，调整代谢关系，利尿、增加肾脏排泄功能。饮茶能美容，防止衰老，防动脉硬化、高血压、冠心病。增加抗逆治病的能力，可解热、消暑、消炎。 总的讲茶一则解渴、二则怡情、三则保健。 茶的产地、品质特点。 ㈠ 绿茶（又称不发酵茶） 洞庭碧螺春（58元/壶）——产于江苏吴县太湖洞庭山 它于“形美、色艳、香浓、味酵”而名扬 品质特点：茶条纤细、卷曲呈螺、毫被、银绿、叶底嫩绿，清香——花香果味。 永川秀芽（58元/壶）——产于重庆市永川县 品质特点：紧直细秀，色绿，披毫，汤碧，香高，回甘，叶底嫩黄，简称“川秀”。 黄山毛峰（68元/壶）——产于安徽歙县黄山 品质特点：细扁似雀舌，多毫，色绿，微黄，回味甘甜，叶底嫩黄，肥壮成渠。 狮峰龙井（68元/壶）——产于杭州狮子峰 品质特点：香气高锐持久，色泽略黄，素称“糙米色”，碧绿带油光，白毫多，扁直，尖端不弯曲。 ㈡ 黄茶（又称不发酵茶） 君山银针（68元/壶）——产于湖南省岳阳市君山 品质特点：芽头茁壮，坚实挺直，银毫，芽身金黄，香醇，汤色杏黄，味酵甜和，沸水冲泡，芽尖向上，粒粒竖立，徐徐下沉，“三起三落”，最后立于杯底。 ㈢ 黑茶（又称后发酵茶） 潽洱（30元/壶）——产于云南省西双版纳 品质特点：条索肥壮，色泽褐红（或带灰白色），带霉味，也叫“美容茶，减肥茶，益寿茶”等。 ㈣ 红茶（又称全发酵茶） 汤色红艳。 ㈤ 白茶（又称不发酵茶） 白毫银针（68元/壶）——福建福鼎、政和两县 品质特点：银叶、白毫、芽头肥壮、挺直如针、色白似银。 寿眉（38元/壶）——福建建阳 品质特点：毫心显，色翠绿，汤橙黄或深黄，叶底匀整，柔软，叶张主脉迎光透视呈红色，味酵，香鲜（又叫“贡眉”） ㈥ 青茶（又称半发酵茶） 乌龙茶亦称青茶，以本茶创始人而得名。安溪是乌龙茶著名茶乡 ，以龙表茶，可见之贵重。乌龙茶综合绿茶、红茶制法，品质介于绿茶、红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芳香，并有“绿叶红镶边”的美誉，其药理作用表现在分解脂肪，减肥、健美等方面，在日本被称为美容茶。 冻顶乌龙（168元/壶）——产于台湾南投县鹿谷乡 品质特点： 重发酵：外形半球形，墨绿，汤黄，果香—桂圆香，回甜，干茶芳香,冲泡时间30秒（第一泡） 轻发酵：外形半球形，绿色，汤金黄，花香—幽兰香，甘醇，冲泡时间40-50秒 仙品茶王198（288元/壶）——主要分布于台北县、宜兰县、南投县 品质特点：叶呈长菱形状，叶肉薄，清香，汤浓（奶香味），主要由乌龙加粉光参组成。 奶香金萱乌龙（128元/壶）——产于台湾 品质特点：色翠绿，带灰白点状青蛙色泽，条索紧结弯曲，干茶芳香，汤色呈黄色，清香—桂花香，回甘，叶底边缘有红边，叶中呈淡绿色，属中发酵茶 大红袍（58元/壶）——产于福建武夷山天心岩，九龙巢的悬崖峭壁上，被称为乌龙茶“茶中之圣”，与“铁罗汉、白鸡冠，水金 ”并称武夷山四大名枞，此茶冲至第九次不脱原茶真味—桂花香。 金牌铁观音（58元/壶）——福建安溪 品质特点：深褐色有油光，似青蛙皮色泽，条索弯曲紧结，半球形，汤深黄，涩中带甘，弱果酸味，香厚，回甘强，叶底锯齿边缘有红边，叶中淡绿。 ㈦ 非茶之茶——花茶（熏光茶） 玫瑰花茶（38元/壶）——玫瑰花原名徘徊花，产于朝鲜、日本 碧潭飘雪（58元/壶）产于四川新津。1987年徐经华创新，原名徐宫茶：碧岭拾毛尖，潭底吸清泉，飘飘何所依，雪梅散人间。 品质特点：淡绿带白毫，芽尖多，形态短细，汤色橙黄—茉莉花香，味甜，不带苦涩而略刺激，鲜绿，桂花蒸制。 台式功夫茶操作程序： 备具迎宾：备齐所有茶具：茶盘、茶壶、公道壶、壶垫、滤茶网、闻香杯，品名杯、杯垫、茶尽、茶道（茶夹、茶签、茶匙、茶荷、茶漏）烫杯热罐：（烫壶、烫所有杯具）观赏佳名：（观察干茶色泽，闻干茶香）乌龙入宫（取茶入壶）洗茶留香（洗茶）重洗仙颜（第一泡）→刮沫淋盖→游山玩水玉液酬宾（倒茶汤、敬茶）初品其名（初次品茶）再斟流霞（第二泡）敬杯谢茶，叙旧友情。 潮式功夫茶操作程序 与台式功夫茶操作程序一样，区分正在潮式只有茶盘、品名杯、无闻香杯，闻香时只有用盖碗的盖闻香。 中国十大名茶 西湖龙井（杭州西子湖畔） 碧螺春（江苏吴县） 竹叶青（四川成都） 黄山毛峰（安徽歙县） 信阳毛尖（河南信阳地区） 六安瓜片（安徽六安） 庐山云雾（江西庐山） 峨嵋毛峰（成都） 君山银针（湖南洞庭） 铁观音（福建安溪）