SN 0222.2-1993《出口腊肠检验规程》.pdf

中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准SN/T 0222.293出口腊肠检验规程Rule of inspection for export sausage1993-05-10发布1993-07-01实施中华人民共和国国家进出口商品检验局•发布 中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准SN/T 0222.2—93出口腊肠检验规程Rule of inspection for export sausage1主题内容与适用范围本标准规定了出口腊肠的检验方法及判定规则。本标准适用于鲜冻猪肉经加工、调料灌制、烘烤制成出口腊肠的检验。2 引用标准GB 5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定方法GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5033出口产品包装用瓦楞纸箱GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定SN0168～0178出口食品中微生物检验方法3 检验3.1原辅材料的检验3.1.1原料：猪肉按ZBX04005检验，干肠衣按ZBB45003检验。·3.1.2辅料：用于加工腊肠的白砂糖、酒、食盐、亚硝酸盐和硝酸盐应符合食品卫生和质量要求。3.2成品检验3.2.1抽样3.2.1.1抽样原则：出厂检验按生产日期随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。3.2.1.2抽样数量：100箱以内抽3箱，超过100箱的按1%增抽。不足100箱按100箱计。感官检验，按扦取的数量，每箱抽样不少于50%。理化检验、微生物检验，在感观检验所样品中，每箱抽取4根，每批样品不少于2000g。3.2.2感宫检验3.2.2.1规格，见表1：表1规格腊肠长度，cm肠衣扁径阔度,mm特级腊肠18±130 ~32一级腊肠14±128~30节肠6.3±0.528~ 30中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-05-10批准1993-07-01实施1 SN/T 0222.2--933.2.2.2组织状态；肠衣干燥完整、紧贴肉馅，切面坚实,外形有干缩细密的皱纹,硬度适中并有弹性，肥肉颗粒均匀，不带毛和其他污物，不允许空肠、泡肠和出现粘液。3.2.2.3色泽：肥瘦肉色泽分明，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色或玫瑰红色，有光泽，外层映出肠衣的本色，不呈红白混色，不允许暗褐色和血污。3.2.2.4气味和滋味：具有腊肠固有的浓郁香味及甜咸味，无酸味、油腻味和其他异味。3.3理化检验理化指标及检验方法，见表2：表 2验方法检自指·标项Λ20按 CB 9695.15水分,%按 GB 9695. 8Λ食盐(以 NaCl 计),%20按 GB 5009.8煎糖,%按GB5009.44中12.3条规定测定Λ4酸价(以 KOH计),mg/g 脂肪Λ20按 GB 5009.33亚硝酸盐(以 NaNO2计)mg/kg按GB5009.33镉柱法测定N500硝酸盐(以 NaNO:计),mg/kg3.4微生物检验按 SN 0168～0178进行检验。3.5包装检验3.5.1外包装纸箱质量应符合GB5033规定要求。3.5.2包装纸箱及衬垫材料须坚固、干燥、清洁、无霉、无异味、标记清晰、准确美观，适于贮存和长途运输。3.5.3加工后的腊肠须凉至室温，经检验合格后，按每把净重2.5kg装箱，每箱净重15kg，装箱须整齐美观。4贮存、运输4.1贮存库必须清洁、干燥、无异味和发霉，库温25℃以下,相对湿度在85%以下。4.2按批号和生产日期分别堆垛，须批次清楚，先进先出。堆垛离墙50cm，垛底必须有垫衬板，离地面10 cm.4.3经检验合格后应在10 d内发运,超过15d未发运的需重新检验。4.4运输工具必须清洁卫生，无异味，无漏水，车型须确保出口腊肠质量。5判定规则5.1出厂检验按生产日期抽样检验,经检验合格，出具厂检合格单，检验不合格的不得出厂。5.2属于安全卫生项目应符合进口国卫生当局的限量标准，进口国无限量规定的可按合同、本标准判定。5.3检验不合格的产品，凡属有碍安全卫生、酸败变质、发霉、硝酸盐和亚硝酸盐超过标准规定者，不予复验，不得出口。5.4经检验不属于5.3原因的不合格产品，报验人要求复验时，必须进行返工整理，并有返工整理记录，复验只限一次。2 SN/T 0222.2—93附加说明：本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。本标准由中华人民共和国湖南进出口商品检验局负责起草。本标准主要起草人周庆国、欧阳士平、伍满支。3 32220L/NS中国标准出版社北京印刷厂印刷中国标准出版社出版书号：155066·28月第一次印刷1993年8月第一版