低盐洗澡泡菜菌落结构及其风味研究.pdfVIP

第14卷第10期 食品安全质量检测学报 Vol.14 No. 10 2023年5月 JournalofFood Safety yandQuality May,2023 低盐洗澡泡菜菌落结构及其风味研究 肖岚1*，廖佑琴1，王新程1，罗昌俊² ，匡玉缙1，安若彤 （1．四川旅游学院食品学院，成都 610100;2.阿坝藏族羌族自治州动物疫病预防控制中心，阿坝 624000) 为优化低钠咸味剂制备四川传统洗澡泡菜的工艺配方。方法 在前期单因素实验、正交实验的 摘要：目的 基础上选择感官评分最高的3个处理组JY1 、JY2、JY3，与四川