2022年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案.pdfVIP

2022 年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷 A 卷含答案 单选题（共 50 题） 1、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 2、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。 A.智力低下 B.神经管畸形 C.骨骼畸形 D.巨大儿 【答案】 B 3、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在 菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 4、肉毒毒素的毒性属于（ ）。 A. 胃脏毒性 B.肝肾毒性 C.心肺毒性 D.神经毒性 【答案】 D 5、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（ ）。 A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品，但包装件数大于 100 件时，抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 B 6、不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。 A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附 【答案】 D 7、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL 为（ ）μg／d A.800 B.900 C.1000 D.1100 【答案】 C 8、人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合 物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 9、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（ ）。 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 【答案】 A 10、蛋白质消化率为（ ）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 11、（ ）中胆固醇含量最高。 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪胆 【答案】 C 12、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。 A.7—8 天达到顶峰 B.7—8 天降至最低 C.7—8 天开始增加 【答案】 A 13、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 A. 胃 B. 口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 14、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。 A.维生素 B1、B2 B.维生素 D、E C.维生素 A.C D.EC.维生素 A.CD 维生素 E.K 【答案】 A 15、氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。 A.4～10mg/kg.bw B.0.4～1mg/kg.bw C.0.1～0.5mg/kg.bw D.40～50mg/kg.bw 【答案】 B 16、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值 X)距 离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（ ）。 A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 17、关于道德的说法中，正确的是（ ）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B 18、上臂肌肉前群部不包括（ ）。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 【答案】 D 19