公司食堂管理制度全.docxVIP

公司食堂管理制度 1.0 目的 为了规范XX公司（以下简称公司）食堂管理，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，结合公司实际，特制定本制度。 2.0 范围 本制度适用于公司全体工作人员。 3.0 职责 3.1行政人事部：负责本制度的制定和执行情况的监督。 4.0 食堂管理制度 4.1食堂工作人员管理要求 4.1.1食堂工作人员上岗要求 4.1.1.1食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 　 4.1.1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 4.1.2食堂工作人员的卫生要求 4.1.2.1所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报行政人事部备案。 4.1.2.2上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。 4.1.2.3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢. 4.1.2.4严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 4.2食物的管理规定 4.2.1采购要求 4.2.1.1由专人按需采购，专人验收。采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。 4.2.1.2货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 4.2.1.3行政人事部伙食团长每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告行政人事部长有权现场检督其处理过程。 4.2.2食物卫生要求 4.2.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。4.2.2.2食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4.2.3安卫生规定 4.2.3.1持证上岗，杜绝传染病源。 4.2.3.2食堂应严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 4.2.3.3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。 　4.2.3.4分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 　 4.2.3.5调味品应定位密封存放，防止污染。 4.2.3.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4.2.4餐具卫生规定 　　4.2.4.1 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。 　　4.2.4.2厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 4.2.4.3所用餐具、灶具、必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。 4.3食堂炊事器具安全操作管理 4.3.1炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 4.3.2所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 4.3.3电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4.3.4食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 4.3.5每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 4.3.6每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 4.3.7冰柜使用与维护： 4.3.7.1冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 4.3.7.2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 4.3.7.3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 4.3.7.4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 4.3.7.5经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 4.3.7.6冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 4.3.7.7发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。 4.3.8消毒柜使用与维护： 4.3.8.1使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 4.3.8.2使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 4.3.8.3使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 4.3.8.4消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 4.3.8.5消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 4.3.8.6发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 4.4员工就餐要求 4.4.1就餐时间规定 早餐7:30—8：20, 午餐11:30—12：00，晚餐17：30---18：00。 4.4.2用餐要求 4.4.2.1购菜时请按先来后到的顺序自觉排队