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餐厅服务员四级（选择+判断）模拟练习题+答案 一、单选题（共50题，每题1分，共50分） 1、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（ ）分类。 A、不同基酒 B、不同果汁 C、不同饮料 D、不同配料 正确答案：A 2、高度酒是指酒精度超过（） A、30%vol B、35%vol C、40%vol D、20%vol 正确答案：C 3、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（ ）对折，折叠成长方形。 A、交叉重叠 B、多边重叠 C、重叠 D、平行 正确答案：D 4、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品 A、肉肠类 B、乳制品 C、水产类 D、腌肉类 正确答案：D 5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( ） A、操作台的清洗 B、空气和操作台的消毒 C、地面消毒 D、空气消毒和操作台的清洗 正确答案：B 6、下列( )做法属于“个性化服务”。 A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅 B、主动为左手用餐客人调整餐具 C、主动为客人斟茶 D、为客人介绍菜肴 正确答案：B 7、黄酒的准备工作时间不超过（）分钟 A、2 B、4 C、3 D、5 正确答案：C 8、喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯 A、铝合金 B、陶瓷 C、玻璃 D、水晶 正确答案：B 9、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度( )。 A、含情脉脉 B、冷漠 C、生硬 D、诚恳热情 正确答案：D 10、下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、不留长指甲 B、不染指甲 C、女服务员梳披肩发 D、男服务员没有大鬓角 正确答案：C 11、当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（ ），用过的酒水单要注意核对。 A、拿给大堂经理过目 B、拿给客人过目 C、拿给收银员过目 D、逐一核对 正确答案：D 12、酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类( )的保管方法不同 A、酒瓶 B、酒体 C、瓶口朝向 D、酒色 正确答案：C 13、西式早客人一般都饮用( )，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。 A、咖啡或红茶 B、红葡萄酒 C、啤酒 D、白葡萄酒 正确答案：A 14、属于满族传统食品是是（ ） A、酸汤子 B、豆腐乳 C、泡菜 D、酸梅汤 正确答案：A 15、微笑服务的意义之一是( )。 A、降低菜肴的价格 B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量 D、可以促进企业的效益 正确答案：D 16、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（ ） A、可随意摆放 B、要集中摆放 C、要同桌摆放 D、要错开、对称摆放 正确答案：D 17、标准的中餐宴会台为（）位。 A、10人 B、6人 C、4人 D、8人 正确答案：A 18、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（ ）的花型在摆放时要错开、对称摆放。 A、高低不同 B、动物类和植物类 C、形状相似 D、主位与其他客人 正确答案：C 19、自助餐菜台上冷食的最高温度是（ ）。 A、5℃ B、4℃ C、6℃ D、8℃ 正确答案：D 20、伏特加属于（） A、混合酒 B、酿造酒 C、配制酒 D、蒸馏酒 正确答案：D 21、中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。 A、动物性食物 B、畜牧类食物 C、水产类食物 D、植物性食物 正确答案：D 22、如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（） A、女主人 B、第二男宾 C、第一男宾 D、第一女宾 正确答案：C 23、以下哪儿句话是正确的 A、干酒是指让人喝了容易口干的酒 B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度 C、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生 D、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄 正确答案：D 24、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（ ） A、西式酒水 B、西式菜肴 C、欧美餐饮 D、西式甜点 正确答案：C 25、根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（ ）。 A、红梅花或兰花等花型 B、石榴花或梨花等花型 C、梅花、冬笋或天竹等花型 D、荷花或玉米等花型。 正确答案：C 26、顾客结账时，服务员应采取（） A、站姿 B、任意姿态 C、坐姿 D、舒适的姿势 正确答案：A 27、全国食品安全的投诉举报电话是（ ) A、12365 B、12315 C、12335 D、12320 正确答案：B 28、东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术 A、中国香港 B、日本 C、泰国 D、老挝 正确答案：B 29、席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧 A、二 B、一 C、V D、八 正确答案：C 30、用洗碗机消毒时，一般水温控制( )，冲洗消毒40秒以上。 A、100℃ B、95℃ C、85℃ D、75℃ 正确答案：C 31、在（）