SC_T 3220-2016干制对虾.pdf

ICS 67.120.30X 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 3220-2016干制对虾Dried shrimp product2016-12-23发布2017-04-01实施中华人民共和国农业部发布 SC/T3220—2016前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由农业部渔业渔政管理局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。本标准主要起草单位：宁波市海洋与渔业研究院、中国水产舟山海洋渔业公司、宁波市水产行业协会。本标准主要起草人：段青源、柴丽月、戎素红、钟慧英、邱纪时、沈惠香I SC/T3220—2016干制对虾1范围本标准规定了干制对虾的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存本标准适用于以新鲜或冷冻的凡纳滨对虾（Penueusvanmamei）、哈氏仿对虾（Purupenueopsishardickii）、中国对虾（Penaeuschinensis）、长毛对虾（Penueuspenicillatus）、日本对虾（Penaeusjponicus）、斑节对虾（Penueusmonodon）等对虾为原料.经煮制、干燥等工序制成的产品。其他品种虾制成的产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10144动物性水产干制品卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB280501食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891—2014水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定3要求3.1原辅材料3.1.1原料对虾原料品质应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.2食品添加剂应符合GB2760的规定。3.3生产用水应符合GB5749的规定。3.4加工规范生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定1 SC/T3220—20163.5感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目色泽虾壳呈红白色.有光泽.虾肉呈红黄色形态与组织体形完整，虾身弯曲·肌肉紧密、柔韧.不发黏气味及滋味具有产品固有气味，滋味鲜美，有嚼劲.无氨臭味等异味其他无外来杂质.无霉变3.6理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标要求项目干对虾半干对虾水分.%≤25≤508盐分（以NaCI计）.%3.7微生物指标即食干制对虾应符合GB10144的规定。3.8污染物指标应符合GB2762的规定。3.9兽药残留指标以养殖对虾为原料的产品按照原料对虾脱水率换算后，应符合国家相关标准和法规的规定3.10净含量预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。4试验方法4.1感官4.1.1即食干制对虾将样品平摊于白色塘瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.5的要求逐项检验。4.1.2非即食干制对虾样品的气味及滋味检验应进行蒸煮试验。将500mL饮用水置于洁净的容器中煮沸，放人样品100g·盖严容器.煮沸2min，停止加热，开盖立即膜气味、尝滋味、其余感官试验按4.1.1的方法进行。4.2水分按照GB5009.3的规定执行。4.3盐分按照SC/T3011的规定执行。4.4微生物按照GB10144的规定执行。4.5污染物按照GB2762的规定执行。脱水率换算参见附录A。4.6兽药残留按照我国已公布的适用于水产品药物残留检测的国家及行业标准方法执行。2 SC/T3220—20165检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。5.1.2抽样方法按GB/T30891—2014的规定执行。5.2检验分类5.2.1产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验，5.2.2出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、盐分、净含量，即食干制对虾出厂检验还应检验微生物。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。5.2.3型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项