食品原料学复习题(最终版).docx

食品原料学复习题(最终版) 第一章：绪论 1. 什么是食品原料学？为什么要学习？它有什么意义？ 食品原料学，也称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。学习和研究食品原料学的目的在于通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。学习和研究食品原料学的意义在于：1）满足现代食品越来越高的要求；2）保障食品安全；3）保证原料的保障性和经济性。 2. 食品原料的分类及其概念 食品原料可以按来源分类为植物性食品和动物性食品，按生产方式分类为农产品、畜产品、水产品、林产品和其他食品原料，其中其