食堂切配卫生规范.pdfVIP

一、 切配卫生规范 切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到 “ 先 洗后切 ” 切配前认真检查待切配的原料， 发现有腐败变质现象或者其 他感官性状异常的，不得切配和使用。 切配前， 切配工对刀、 墩、 盛具和机械设备等工具进行检查， 确 保清洁并按照生辈 、 生素、 生水产（鱼） 标识分开使用。 待切配的原料，不论多少，必须放在盛具中，不允许 直接倒在 操作台上。