高中化学课件：第三章第四节第2课时油脂与酰胺-高二下学期化学人教版（）选择性必修3.pptx

;定义：高级脂肪酸（如：硬酯酸、软酯酸、油酸、亚油酸等）与甘油形成酯，属于酯类化合物。 通式： R1、R2、R3 代表高级脂肪酸烃基 R1、R2、R3 可以相同也可以不同 物理性质：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，常温下呈固态叫脂肪；由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态叫油。密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。;1.水解反应：在酸性或碱性条件下，油脂能够发生水解反应转化为高级脂肪酸和甘油，食物中的油脂会在酶的作用转化成二氧化碳和水，同时释放热量。工业上利用油脂在碱性条件下水解产生的高级脂肪酸盐生产肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。;2.加成反应：不饱和程度较高的液态油含有碳碳双键，可以发生催化加氢反应，生成饱和程度较高的半固态的脂肪。这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。用于制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。;;;;地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。国家很早就组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作。 (1)下列将“地沟油”变废为