QB_T 1379-2014梨罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：46042-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1379—2014代替QB/T1379—1991梨罐头Canned pears(CODEX STAN 61-2001,Standard for canned pears,NEQ)2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1379—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1379-1991《糖水梨罐头》，与QB/T1379一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改标准名称为“梨罐头”；-扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；-将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂要求：修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC)CODEXSTAN61-2001《梨罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN61-2001的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、徐州大丰食品有限公司、大连真心罐头食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、贾敏、谢德海。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1379-1991;QB278-1976。 QB/T1379—2014梨罐头1范围本标准规定了梨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的梨或罐装梨为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的梨罐藏食品。本标准不适用于洋梨罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量商业无菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验GB5749生活饮用水卫生标准罐头食品的检验方法GB/T10786食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14880果葡糖浆GB/T20882QB/T1006罐头食品检验规则QB/T 1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1过度修整excessive trim梨修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修正部分超过正常块1/3的修整。3. 2轻微裂开slightly split梨块裂开，但未裂成碎块的现象。3. 3毛边rawedges梨块边缘不整齐，露出纤维的现象。3. 4石细胞stonecells梨的果肉近核部位具有的较厚木质化次生壁的细胞质坚硬的细胞。4产品分类及代号4.1产品分类1 QB/T1379—20144.1.1根据固形物状不同分为：二开梨罐头，梨经去皮去核后，纵切成1/2的梨块四开梨罐头：去皮去核后，纵切成1/4的梨块；梨条罐头：梨经1/8的梨条一皮去核后，纵切成1/6或1皮去核后，切成块形不拘，大小在30mm50mm之间的梨块；碎块梨罐头：梨经夫梨丁罐头：梨经去皮去核后，切成大小在300mm以下的规则块；梨碎丁罐头：梨经去皮去去核切丁后，大小不一的不规则小丁。2根据汤汁不同分4.1. 2为：糖水型：汤汁为白砂糖或成糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁十的混合液；混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液；清水型：汤汁为清水；甜味剂型：汤汁为甜味齐剂的水溶液。4.2产品代号见表1。产品代号表1产品代号项 甜味剂型糖水型果汁型混合型清水型647647J647B647W647T二开梨罐头47T1四开梨罐头647 1647J 1647B 1647W1647J2647W247T 2梨条罐头647 2647B647J3647B3647W347T3碎块梨罐头647647J4647B447W447T4梨丁罐头647447T5梨碎丁罐头6475647J5647B5647W55要求5.1原辅材米5.1.1梨应新鲜冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象果实横径在55cm以上。可采用月罐藏梨，灌藏梨应符合本标准质量要求。5.1.2白砂糖应符合GB317的要求。B5.1.3冰糖应符合QB/173或QB/T1174的要求。5.1.4果葡糖浆应符合GB/T20882的要求。5.1.5水应符合GB5749的要求。5.1.6果汁应符