SNT 1881.4-2007进出口易腐食品货架贮存卫生规范 第4部分：熟肉制品.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1881.42007进出口易腐食品货架购存卫生规范第4部分：熟肉制品Hygienic specifications of shelf storage for export and import perishable food-Part 4 :Cooked meat products2007-04-06 发布2007-10-16 实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局数码防伪 SN/T 1881.4—2007前言SN/T1881《进出口易腐食品货架贮存卫生规范》共分为四个部分：第1部分：液态乳制品；-第2部分：新鲜果蔬；一一第3部分：糕点类食品；第4部分：熟肉制品。本部分为SN/T1881的第4部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位：中华人民共和国天津出入境检验检疫局。本部分主要起草人：王利兵、桂家祥、冯智勐、李秀平、郭维、陈春。本部分系首次发布的出人境检验检疫行业标准。 SN/T 1881.4-2007进出口易腐食品货架贮存卫生规范第4部分：熟肉制品1 范围SN/T1881的本部分规定了进出口熟肉制品运输与货架贮存的要求。本部分适用于进出口熟肉制品的运输和贮存。2规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T1881的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 2726 熟肉制品卫生规范GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB/T19480　肉与肉制品术语3术语和定义GB/T19480确立的以及下列术语和定义适用于 SN/T 1881的本部分。3. 1熟肉制品cooked meat products用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品。如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。3.2培根‧bacon通常以背肉、腹肉或肩肉为原料腌制的猪肉。3.3运输 transportation利用各种交通工具(载具)和交通设施，将人或物从一个地方运送到另一个地方的活动。3.4中心温度 center temperature块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。4熟肉制品品质要求熟肉制品品质要求应符合GB2726的有关规定。5贮存环境要求贮存熟肉制品的场地环境卫生应符合GB14881的要求。6包装要求6.1包装熟肉制品前应将操作间进行清洁、消毒处理，并对人员卫生、设备运转情况进行检查。1 SN/T 1881.4—20076.2各种包装材料应符合国家卫生标准。在使用前应按有关投产规定由卫生管理人员检查认可。不同包装材料应符合相应的国家卫生标准。6.3定型包装产品的外包装有符合GB7718规定的标签，保质期限应清晰易辨。非定型包装的产品应以适当方式标明产品的保质期限、保存和食用方法等。7运输要求7.1运送无包装熟肉制品应采用带盖的专用容器，并使用专用防尘冷藏或保温车运输。不同加工方式的产品分不同容器盛装；内脏制品不得与其他肉制品直接或间接接触。7.2所有运输车辆用后立即清洁，容器应进行清洗、消毒处理。不得使用未经清洗的车辆和未经消毒的容器运输熟肉制品。7.3应采用不影响产品卫生品质和包装的妥善方式装卸和销售产品，并保证产品在保质期内符合相应卫生标准和要求的规定。7.4运输要求在冷藏条件下,运输温度应控制在0℃~7℃。.8货架要求8.1各工序的温度控制应遵循防止或有效减少微生物生长繁殖的原则。冷藏食品的中心温度应在0℃～7℃;肉品腌制间的室温应控制在 2℃～4℃。~24 h升降温度不得超过 1℃。8.2应按批次对终产品杀菌环节的温度、时间等参数进行记录。8.3货架贮存时相对湿度为85%～90%，货架应保持在.0℃左右。冷却时间不超过24 h，肉的中心温度不得高于4℃。8.4与半成品、生肉严格分开存放9　工作人员的卫生要求9.1从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。9.2与熟肉制品运输和货架赋存有关的人员包括临时工)应接受健康检查，经体检合格后方可上岗。9.3与熟肉制品运输和货架贮存有关的人员每年进行一次健康检渣，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离工作岗位。9.4　上岗时，要做好个人卫生,防止淳染食品：开始工作前，应穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴手表及耳环、戒指、手镯、项链等，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进人工作区域。手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都应把双手洗净才能进行工作。上班前不得酗酒，工作时