NY_T 2654-2014软罐头电子束辐照加工工艺规范.pdf

ICS 67.050X 04NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 2654—2014软罐头电子束辐照加工工艺规范Processing regulation of irradiated soft can by electron beam2015-01-01实施2014-10-17 发布中华人民共和国农业部发布 NY/T2654—2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草本标准由农业部农产品加工局提出。本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、农业部辐照产品质量监督检验测试中心、江苏省农业科学院原子能农业利用研究所、北京农业质量标准与检测技术研究中心本标准主要起草人：王锋、哈益明、李庆鹏、朱佳廷、周洪杰、郭芹、靳婧、冯敏、李澧、李伟明、李安、顾贵强、杨宝路、李珍、张松山、李咏富、耿乙文、一 NY/T2654—2014软罐头电子束辐照加工工艺规范1范围本标准规定了软罐头电子束辐照加工的术语和定义、辐照前要求、辐照工艺、辐照后产品质量、检验方法、标识和贮存等要求，本标准适用于以控制病原菌和/或延长货架期为目的的软罐头的电子束辐照加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准圭食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.41食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 7098食用菌罐头卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB11671:果、蔬罐头卫生标准GB 13100肉类罐头卫生标准GB14939鱼类罐头卫生标准GB/T16334辐照装置食品加工使用剂量学导则GB/T 16841能量为300keV～25MeV电子束辐射加工装置剂量学导则GB/T 18524食品辐照通用技术要求GB/T 25306辐射加工用电子加速器工程通用规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1软罐头softcan用铝箔或复合薄膜作为包装材料的软包装食品3. 2最低有效吸收剂量minimumeffectiveabsorbdose为获得预期的辐射效应所需的最低吸收剂量，即工艺剂量的下限值。3. 3最高耐受吸收剂量maximum tolerance absorb dose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。1 NY/T2654—20144辐照前要求4.1感官指标软罐头辐照前应具有完整的包装.无涨袋，并具有该产品固有的色、香、味，无异味。4.2微生物指标辐照前软罐头的微生物指标应符合GB7089、GB11671、GB13100、GB14939中的规定4.3包装软包装材料应为食品级的铝箔或复合薄膜.宜选用耐辐照、高强度并对食品具有保护性的材料进行密闭包装.并符合GB7718的规定。5辐照工艺5.1辐照装置与管理电子加速器的设计、束下装置及控制系统按照GB/T25306的规定执行。辐照剂量监测和质量控制应符合GB/T16334的要求；辐照装置运行的技术要求应符合GB/T18524的规定。5.2辐照工艺要求软罐头辐照工艺剂量应大于最低有效吸收剂量.最高耐受吸收剂量不应超过10kGy。辐照质量控制满足GB/T18524中规定的要求。5.3剂量控制电子加速器辐照场剂量学性能及辐照产品中吸收剂量的测量应按照GB/T16841的规定执行。电子束在均匀材料中的深度剂量分布计算.参见附录A。6辐照后质量辐照后软罐头的质量要求应符合GB7089、GB11671、GB13100、GB14939中的规定。7检验方法7.1感官指标辐照前后软罐头感官指标应没有明显差异。按照GB/T10786的规定执行。7.2微生物检验7.2.1菌落总数按照GB4789.2的规定执行。7.2.2大肠菌群按照GB4789.3的规定执行。7.2.3霉菌和酵母按照GB4789.15的规定执行。7.2.4致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌）按照GB4789.4、GB4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10和GB4789.30的规定执行8标识辐照后的软罐头包装应有辐照食品标识，标