T_AHFIA 0XX—2021 节约型餐饮企业良好行为规范.pdfVIP

T/AHFIA 安 徽 省 食 品 行 业 协 会 团 体 标 准 T/AHFIA 0XX—2021 节约型餐饮企业良好行为规范 Codeofgoodbehavior for economicalcateringenterprises （征求意见稿） 2021-XX-XX发布 2021-XX-XX实施 安徽省食品行业协会 发 布 T/XXX 0XX—2021 节约型餐饮企业良好行为规范 1 范围 本文件规定了节约型餐饮企业的术语和定义、基本要求、管理要求、餐饮场所要求、餐食加工要求、 服务要求、餐厨废弃物处理和评价方法。 本文件适用于致力建设节约型餐饮的企业。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 21084 绿色饭店 SB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 《餐饮服务食品安全操作规范》 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 3 术语和定义 DB34/T 2099 给出的下列术语和定义适用于本文件 3.1 节约型餐饮企业 economicalcatering enterprises 倡导厉行节约，提高资源利用率，达到降低成本、节能环保、持续发展的餐饮企业。 3.2 良好行为 good behavior 指餐饮企业规范采购烹饪、经营服务等各个环节，营造节约型企业氛围，主动承担社会责任的行为。 3.3 半份菜 moiety dish 整份菜的 1/2。 3.4 小份菜 smaller dish 2 T/XXX 0XX—2021 整份菜的1/3。 3.5 位菜one dish per person 一人一份的菜肴。 3.6 退、调餐refunding and adjusting meals 退掉或者调换已订的菜肴。 注：退、调餐是重要的节约措施之一。 3.7 节约提醒thrift reminding 减少餐饮浪费的提醒。 注：节约提醒是重要的节约措施之一。 4 基本要求 4.1 应依法取得食品经营资质。 4.2 应符合 《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，运营期间未发生食品安全和安全生产事故。 4.3 应建立食品安全管理体系，配备专职食品安全管理员。 4.4 应把节约型餐饮作为企业文化的一个重要组成部分，将 “节约、环保、放心、健康”的节约型餐 饮的理念与企业文化相融合，并在企业的战略、愿景、使命和价值观中有所体现。 5 管理要求 5.1 管理职责 企业应明确规定有关部门和岗位在节约型餐饮企业良好行为工作中的职责、权限及相互关系，应依 据国家有关法律、法规、政策和标准，将节能、节水、节地、节材和资源综合利用等餐饮节约行为纳入 管理体系，制定明确的节约目标和可量化的节约指标，并建立执行、保障和监督的协调机制。 5.2 管理制度 涉及节约型餐饮的内部程序文件或规章制度等，应包括但不限于： a) 节约型餐饮的方针、目标和承诺； b) 人员培训管理； c) 设备设施管理； d) 食物采购与贮藏管理； 3 T/XXX 0XX—2021 e) 餐食加工管理； f) 菜单和价格管理； g) 餐饮服务管理；