NY 824-2004畜禽产品大肠菌群快速测定技术规范.pdf

ICS 67.050X 04NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 824--2004畜禽产品大肠菌群快速测定技术规范Rapid detection of coliform bacteria in Livestocks and poultry products2004-08-25发布2004-09-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 824—2004前言本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准主要起草单位：西南农业大学、农业部畜禽产品监督检验测试中心(北京）、重庆市铁路卫生防疫站、南京三爱实业有限公司。本标准起草人：蒋作明、刘索英、贺稚非、李洪、张芳、冉光和、李卫东、李洪军、杜木英、徐晶。I NY/T 824--2004畜禽产品大肠菌群快速测定技术规范1 范围本标准规定了肉与肉制品大肠菌群测定的基本要求和测定方法的程序、操作步骤及结果判定。本标准适用于畜禽肉及其熟制加工产品中大肠菌群的快速检测。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 4789.1食品卫生微生物学检验总则GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定GB4798.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品3设备材料3.1 培养箱。3.2 天平。3.3电热恒温水浴锅。3.4高压灭菌锅。3.5平皿,直径为90mmo3.6 吸管。3.7三角烧瓶。3.8 酒精灯。3.9试管架。3.10均质器或乳钵。3.11 冰箱。3.12检测纸片:小纸片(5 cm×5 cm),大纸片(10 cm×10 cm)。纸片外观整洁，为淡绿色，无斑点，无损坏，密封于专用塑料袋中。在20℃以下，相对湿度约80%条件下避光通风保存，保存期不超过1年。4检测步骤4.1采样：按GB4789.1规定执行。4.2样品处理：按GB4789.17规定执行。4.3样品稀释：按GB4789.3规定执行。4.4根据样品卫生标准要求或对检样污染情况估计，选择3个稀释度，每个稀释度接种3张纸片。4.5纸片用镊子夹人培养皿或自带塑料袋中,将各稀释度样品分别量取1mL（大纸片接种10mL)垂直滴人纸片中心，使均勾分布于纸片上，水平放置于(36土1)℃温箱内，培养12h～15h。1 NY/T 824—20045 结果与判定5.1纸片上出现紫红色菌落、红晕,其周围有黄圈或片黄者为阳性。5.2纸片上呈紫蓝色,无菌落生长为阴性。5.3纸片变色呈现不典型菌落,结果可疑者做验证试验。将可疑菌落剪下 1 个～5 个,于乳糖胆盐发酵试管,在(36±1)℃培养24 h,观察是否产酸、产气。5.4报告。根据大肠菌群阳性纸片数,查MPN检索表，报告每100g畜禽产品大肠菌群的最可能数(表1)。表 1大肠菌群最可能数(MPN)检索表95%可信限阳性片数MPN100 mL(g)上限下限0.1 mL(g) ×30.01 mL(g)×31 mL(g) ×300300590013002600003900030 105130 1601029010312010206002 19002212002316003090031130023160031903.0040 52000121010017010211013150017023001011301215011319011360302 0110121150 12220013240210160312001312324013329011009036002303701140202200023260022 NY/T 824—-2004表1 (续)阳性片数95%可信限MPN100 mL(g)1 mL(g) ×30.1 mL(g) ×3下限0.01 mL(g) × 3上限20 301150440 1120070890212270213340220210404702212801001 50022235022342023029023136023244023353030040230 1 200301390701 300302440 15031003117501402 3003211 2003003 8003311 6003209301503 8003211 5003004 4003222 1003504 7003232. 9003302000331400033211 0001 50048 000333≥24 000注1:本表采用 3个稀释度[1 mL(g)、0.1mL(g)、0.01 mL(g)