SNT 2100-2008罐头食品商业无菌快速检测方法.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 2100--2008罐头食品商业无菌快速检测方法Rapid Determination of the commercial sterilization in canned food2009-02-01实施2008-07-17 发布o中华人民共和国发布 比食最液 186 转 蛋询真仪国家质量监督检验检疫总局、数码防伪 SN/T 2100--2008前言本标准的附录 A为资料性附录。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本标准起草单位：中华人民共和国福建出人境检验检疫局。本标准主要起草人：郑晶、黄晓蓉、汤敏英、邵碧英、张永祥、翁国柱、吴芸芸。本标准系首次发布的出人境检验检疫标准。 SN/T 2100-2008罐头食品商业无菌快速检测方法1范围本标准规定了罐头食品商业无菌快速检测的基本要求、操作程序和结果判定。本标准适用于食用菌、水果、蔬菜和商业无菌罐装饮料等各种密封包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头。其他罐头食品可参照本方法检测。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注且期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T4789.262003食品卫生微生物学检验方法罐头食品商业无菌的检验3测定原理微生物的生长产生二氧化碳，使培养瓶底部的感应器从浅灰色变成浅黄色。仪器检测瓶底的变化，与培养瓶中初始二氧化碳水平进行对比，在指定的天数之内，二氧化碳水平发生显著变化，说明样品中有细菌存在，判定为阳性。在指定的天数之后，二氧化碳水平没有发生显著变化，确定样品为阴性。4设备和仪器4.1BacT/ALERT 3D 微生物检测系统注：BacT/ALERT 3D微生物检测系统是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。4.2灭菌开罐刀和罐头打孔器、4.3 pH计。4.4 冰箱:4℃。4.5酒精灯。4.6.一次性注射器:10 mL。4.7一次性手套。4.8 灭菌研钵。4.9封口器。5 培养基和试剂5.1iAST需氧培养瓶。5.2 i NST 厌氧培养瓶。5.3iLYM高酸性培养瓶。注：上述三种培养瓶是由法国生物梅里埃公司提供的产品的商品名。给出这一信息是为了方便本标准的使用者，并不表示对该产品的认可。如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效产品。 SN/T 2100--20086 检验步骤6.1试样的处理6.1.1用温水擦净试样外包装，放人无菌室，以紫外光杀菌灯照射30 min。6.1.2用75%酒精棉球擦拭试样外包装（铁盒罐头擦拭后点燃灭菌），带汤汁的罐头开启前适当振摇后，用灭菌开罐刀或罐头打孔器开启。6.2　加样6.2.1在使用培养瓶前，用75%酒精棉球擦拭瓶口。6.2.2酸性罐头：开启包装后，用一次性注射器吸取内容物10 mL,注人iLYM培养瓶。注：内容物无法吸取时，可无菌称取10g样品加人到含有20mL灭菌的1mol/L盐酸或10%酒石酸的容器中，混合均匀后，吸取20 mL接种到培养瓶中。6.2.3低酸性罐头：开启包装后，用一次性注射器吸取内容物各10 mL，分别注人i AST培养瓶和i NST培养瓶。注：内容物无法吸取时，可无菌称取20g样品于灭菌研钵内捣碎后，小心打开培养瓶封口，取10g加人到培养瓶中，再用封口器封住瓶口。6.2.4加完试样后，在培养瓶上注明试样标记。6.3留样加样后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物 10 mL（g）～20 mL（g），移人灭菌容器内，保存于冰箱中。待该批试样检验得出结论后可随之弃去。6.4pH 测定取样测定pH值，与同批中正常罐相比，看是否有显著差异。6.5感官检查在光线充足、空气清洁无异味的检验室中将试样内容物倾人白色塘瓷盘内，由有经验的检验人员对产品的外观、色泽、状态和气味等进行观察和嗅闻，用餐具按压食品或戴薄指套以手指进行触感，鉴别食品有无腐败变质的迹象。6.6微生物检测系统分析6.6.1孵育温度设置按照仪器操作说明使仪器处于正常工作状态，并按检测类型设定好孵育温度和最大检测时间。酸性罐头设定孵育温度为30℃士1℃，最大检测时间为3d。低酸性罐头设定孵育温度为36℃士1℃，最大检测时间为 3d(参见附录 A)。6.6.2加载培养瓶进入微生物检测系统加载培养瓶界面，打开孵育抽屉，用条码扫描仪读取每个培养瓶的信息。然后把培养瓶分别插入有照明灯的单元，先插人传感器，单元指示器缓慢闪烁，确认培养瓶已经加