SNT 1883.2-2007进出口肉类储运卫生规范 第2部分：肉类运输.pdf

SN中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 1883.2—2007进出口肉类储运卫生规范第2部分：肉类运输Hygienic specifications of storage and transportation for export and import meat- Part 2 : Transportation2007-04-06 发布2007-10-16 实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局 80 询数码防伪一 SN/T 1883.2--2007前言SN/T1883《进出口肉类储运卫生规范》共分为两个部分：第1部分：肉类储藏；第2部分：肉类运输。本部分为SN/T1883的第2部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位：中华人民共和国天津出人境检验检疫局。本部分主要起草人：王利兵、杜宇、吕刚、田家荫、刘家有、刘军。本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。I SN/T 1883.2—2007进出口肉类储运卫生规范第2部分：肉类运输1范围SN/T1883的本部分规定了进出口肉类运输过程中卫生要求。本部分适用于适合人类食用的动物的各部分肉类（如：猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、驼鸟、火鸡等肉)的运输过程。2规范性引用文件下列文件中的条款通过SN/T1883的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB7718预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于SN/T1883的本部分。3.1肉类 meat畜禽屠宰后所得可食用部分的统称，包括体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏等。3.2低温肉 chilled meat经过一段时间的冷处理保持低温(0℃～4℃)而不冻结的肉。3.3冷冻肉 frozen meat以一种或一种以上的畜产品为主原料，经适当的加工处理、急速冻结，保持冻结状态下妥善包装，并于维持产品温度于一18℃以下之温度储存、运输、贩卖的肉品。3.4低温仓库low temperature storage冷藏库及冻藏库的统称。3.5产品温度 product temperature产品的任何部分与储存温度达成平衡的温度，一一般系指产品中心温度。3.6冷链 cold chain低温肉在制造完成后，经储存、运输配送、贩售到消费者手中的一贯过程，其作业处理均可使低温肉产品温度分别维持在7℃到冻结点之间或一18℃以下，确保产品安全及品质的系统。3.7配送 distribution低温肉从区域性仓储中心之冷冻（藏）库输送到贩卖店之冷冻（藏）库或低温食品展售柜上贩卖的过1 SN/T 1883.2—2007程。通常指距离较短或短距离多站之输送方式。4运输要求4.1运输工具应符合卫生要求，并根据产品特点配备制冷、保温等设施。运输过程中应保持适宜的温度。4.2运输工具应及时清洗消毒，保持清洁卫生。装卸前对车辆进行有效的清洗。4.3运送肉品的工具、容器在每次使用前后应清洗消毒，装卸肉品时应注意操作卫生，严防污染。4.4用于运输肉类的工具不得运输活物或其他可能污染肉类的物品。4.5运输鲜肉原则上要求使用密封保冷车（仓），散车短途运输应上盖下垫。鲜冻肉不得运，没有外包装的剥皮冻猪肉不得长途运输。装卸时，鲜、冻肉不得被踩踏或触地。4.6低温肉运输设备应与运输配送所需的条件相符，并应有符合装载及卸货期间作业条件、运输期间冷风循环的温度及所需运输时间等要求的设备。4.7包装肉与裸装肉同车运输时应采取物理性的隔离防护措施。4.8头、蹄、内脏、油脂等应使用不渗水的容器装运。胃、肠、心、肝、肺、肾等不得盛装在同一容器内，并不得与肉品直接接触。4.9低温肉运输配送厢体应定期检查和保养维修，并应避免厢体的伤害，而破坏其隔热层的密闭性，确保其隔热及冷风循环系统良好；所有温度的测量设备及仪表应每年至少委托有关剂量部门校正一次，并作记录。4.10冻肉在装载配送时，冷渗车椭应宪降至一10℃以下，才开始装货，同时装货时间不得延滞过久，装货后的配送过程中还要维持车椭温度在一18℃以下，以免冻肉在环境温度下暴露过久或与冷冻车厢的温差过大而造成产品温度的回并,影响肉的品质。4.11装载低温肉前厢体应予预冷至内部空气温度达10℃以下，才能开始装货，同时于装载区之作业时间、能量消耗、温度均应适当控制4.12低温肉的装载、卸货及逹输配送等作业应在最短时间内完成，使产品曝露温湿、环境的时间降至最低；同时亦应有适当的措施以降低低温效的损失；并确保产品温度应能保持在制造厂商所设定的产品温度(冷冻肉一18℃以下；冷藏肉7℃以下、冻结点以上）。4.13低温肉的