NYT 1327-2007绿色食品 鱼糜制品.pdf

ICS 67.120.30X 20NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1327--2007绿色食品鱼糜制品Green Food--Surimi Products2007- 07-01 实施2007-04-17 发布中华人民共和国农业部5发布 NY/T 1327-2007前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：广东海洋大学。本标准主要起草人：黄和、雷晓凌、章超桦、曾少葵、王玲、曹湛慧。I NY/T 1327—2007绿色食品鱼糜制品1范围本标准规定了绿色食品鱼糜制品的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以冷冻鱼糜、鱼肉、虾肉糜、墨鱼肉糜、贝肉糜为主要原料制成的,在一18℃低温或常温条件下贮藏和流通的绿色食品鱼糜制品，包括冻鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟蟹肉和鱼肉香肠等。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4　食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T 5009.9食品中淀粉的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12食品中铅的测定GB/T 5009.15食品中镉的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.18食品中氟的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 422绿色食品食用糖NY/T 658绿色食品包装通用准则虾NY/T 840绿色食品NY/T 842绿色食品鱼NY/T 896绿色食品产品抽样准则NY/T 1040绿色食品食用盐NY/T 1053绿色食品味精1 NY/T 1327-—2007NY/T1329绿色食品•海水贝SC/T 3015水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定SC/T 3018水产品中氯霉素残留量的测定SN 0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN/T 1627进出口动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定方法高效液相色谱串联质谱法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理方法》3 要求3.1主要原辅材料3.1.1原料用于生产鱼（虾、贝)肉糜的原料,鱼类应符合 NY/T 842的规定;虾类应符合 NY/T 840的规定;贝类应符合 NY/T 1329的规定;头足类应符合 GB 2733的规定,所用鱼（虾、贝）肉糜应鲜度和弹性良好。3.1.2 辅料食品添加剂使用范围及用量应符合NY/T 392的规定；食用糖应符合 NY/T 422的规定；食用盐应符合NY/T1040的规定；味精应符合NY/T1053的规定。3.1.3　加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.2　感官应符合表1的规定。表 感官要求项要•求目包装袋完整无破损，袋内产品形状良好，个体大小基本均匀、完整，较饱满，丸类有丸外观子的形状,模拟制品应具有特定的形状鱼丸、鱼糕、墨鱼丸、贝肉丸、模拟扇贝柱白度较好，虾丸、虾饼要有虾红色，模拟蟹肉色泽正面和侧面要有蟹红色、肉体和背面色泽白度较好，烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼肉加工后的色泽肉质口感好,有一定弹性鱼丸、鱼糕、烤鱼卷、鱼肉香肠要有鱼鲜味，虾丸、虾饼要有虾鲜味，贝肉丸、模拟扇贝气味与滋味柱要有扇贝柱鲜味，模拟蟹肉要有蟹肉鲜味允许有少量2mm以下小鱼刺或鱼皮,不允许有鱼刺鱼皮以外的夹杂物杂质3.3理化指标应符合表2 的规定。表 2 理化指标指标项目80水分,%≤10(模拟蟹肉)淀粉%≤15(其他产品)3.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号的规定。2 NY/T 1327—20073.5卫生指标应符合表3的规定。表 3卫生指标目指标项甲基汞,mg/kg≤0.5≤0.1(鱼类)无机砷(以 As计),mg