QB 2745-2005烹饪黄酒.pdf

ICS 67. 160. 10QB分类号：X62备案号：16426-2005中华人民共和国轻工行业标准QB/T 2745—2005烹饪黄酒Culinary Chinese rice wine2005-07-26 发布2006-01-01实施发布中华人民共和国国家发展和改革委员会 QB/T 2745-2005前言本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：浙江省轻工业研究所、中国绍兴黄酒集团有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、绍兴永进酒厂、浙江省瑞安市厨工酿造有限公司、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：许荣年、邹慧君、诸光明、刘盈福、黄海静、陈靖显、郭新光。本标雅首次发布。 引言烹饪黄酒是中国菜肴的重要组成部分，发挥着去腥、增香、调味等不可替代的作用。目前烹饪黄酒已为世界所认同，出口量在逐年增加。为保护我国这一民族特产，规范生产，维护烹饪黄酒在国内外市场上的信誉，满足消费需求，增加花色品种，继续促进出口，制定本标准十分必要。本标准适用于经粮食发酵酿制、再加入食盐勾兑而成的，供烹饪（烧菜）用的黄酒。标准中增加“食盐”指标的目的，一是为了“提味”，二是作为烹饪黄酒的标记，标志着这类产品不再适于饮用，属于调味品。 QB/T 2745--2005烹饪黄酒1范围本标准规定了烹饪黄酒的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于经粮食发酵酿制、再加入食盐（可加入天然植物辛香料）勾兑而成的，供烹饪用的黄酒。规范性引用文件2下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2758发酵酒卫生标准食品添加剂使用卫生标准GB 2760食用盐GB 5461GB 8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）GB 10344j预包装饮料酒标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T 13662-2000　黄酒GB/T15691辛香料调味品通用技术条件GB17946－2000绍兴酒（绍兴黄酒）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1烹饪黄酒 culinary Chinese rice wine以稻米、黍米等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、煎酒、贮存，加入食盐（可加入天然植物辛香料）勾兑而成的，供烹饪用的酿造酒。3.2聚集物aggregate成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。[GB/T 13662-2000，定义3.4]4分类按产品质量分为“优级”和“一级”。 QB/T 2745-20055 要求5.1 感官要求应符合表「要求。表,1ntr:指 标1目项优级T=Ir格级观外浅黄色至褐色，清亮透明，有光泽，瓶（坛)底可有微量聚集物气您具有正常黄酒特有的香气或佐料（植物辛香料)香气，诸香和谐~*1口珠·微威鲜爽，醇和协调，无异味！风格酒体协调，具有烹饪黄酒的典型风格5.2理化要求应符合表2要求。表2指标日顶优级级酒精度（20℃）/%（体积分数）714. 010.0..7总糖(以葡萄糖计)/(g/L)10.0总酸(以乳酸计)/（g/L)3.0~7.0氨基酸态氮/（g/L）M0.400.25挥发酯（以乙酸乙酯计)/（g/L）10.150.10食盐/(g/L)--10.0~25.0-除糖除盐固形物/（g/L)18.5 --.10.0°5.3卫生要求应符合/GB 2758 的规定。5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的要求。大坛黄酒的净含量可以用质量（单位为kg或于克)表示。5.5其他要求5.5.1辅料中，焦糖色应符合GB8817和GB2760要求；食盐应符合GB5461要求；夫然植物辛香料应符合GB/T15691要求。5.5.2酒中除可以按照生产要求加入焦糖色、食盐和天然植物辛香料外，不应添加其他非自身发酵产生的物质。 QB/T 2745-20056试验方法6.1 感官指标按 GB/T 13662-2000中6.1方法评价6.2酒精度！... -....按GB/T/13662-2000中6.5:方法检验。16.3总糖(以葡萄糖计)按GB/T13662-2000中6.3.方法检验。-6.4总酸（以乳酸计）及氨基酸态氮按GB/T13662—2000中6.7方法检验。1 ..→6.5挥发酯（以乙酸乙酯计） :n-r-按GB17946—2000中7.2方法检验。6.6　食盐:6.6.1试样处理吸取试样50mL，于150mL锥形瓶中，加入活性炭粉末3g，搅拌*5min，静置