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[本帮菜和评弹]本帮菜 　　上海有自己的菜系，不叫沪菜，也不叫申菜，偏偏自称本帮，既矜持又局促，其实不如粤人的高雅，和川菜的博大相去更远。我吃过的最好的本帮菜，不是德兴馆或者老饭店，也不是梅龙镇的清炒蟹粉、大汤黄鱼、鸡炖鱼翅，而是过去外婆家里烧的。 　　老太太耳朵随身体状况略有些背，人却是一等的精明，解放前也的确过着轻裘肥甘的生活。她的红烧甩水，我亲眼得见如何煎、如何下料、起锅上碟，似猪脑一样嫩。自己动手照着来一遍，实在貌合神离。 　　那些天，新奇淡菜已上市，煮开剔净，炖一锅奶汤，老外婆尝一小口，脸沉下来，她觉得并不好，我可是神往至今。 　　走出外婆的弄堂（