SBT 10479-2008饭店业星级侍酒师条件.pdf

ICS 03. 100. 30A 02SB备案号：25123--2008中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10479--2008饭店业星级侍酒师技术条件Hotel move liquor division quality condition2009-03-01实施2008-09-27 发布中华人民共和国商务部发布 SB/T 10479-—2008目次前言m中心心心中中中话国国电迎业心心1范围2术语和定义3等级划分和认定方法4 管理原则5饭店业星级侍酒师技术条件参考文献·. SB/T 10479-2008前言本标准参照英国酒店协会餐酒品评师资格条件标准以及人力资源和社会保障部调酒师国家职业标准，结合我国饭店行业现阶段的调酒、品酒等从事酒水服务人员的基本素质而制定。旨在规范引导饭店业侍酒师的健康发展，进一步提高我国饭店业从业人员的整体素质和优质服务水平。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。本标准由中国饭店协会、北京盛世群芳酒店管理中心起草。本标准主要起草人：韩明、陈新华、平安稳、丁志刚、林一鸣、周万里 SB/T 10479—2008饭店业星级侍酒师技术条件1 范围本标准规定了饭店业星级侍酒师的术语和定义、类别与等级划分、等级划分依据、认定方法、管理原则及资质条件。本标准适用于饭店、餐饮、娱乐、酒吧等相关企业中主要酒水调制人员、品酒人员、酒水服务人员、管理人员。2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2. 1饭店hotel向消费者提供住宿、饮食以及相关综合性服务的企业。其名称包括但不限于酒店、宾馆、饭店、旅馆、度假村、公寓、大厦、俱乐部、会所等。2.2饭店业侍酒师hotel move liquor division在饭店、餐饮及娱乐等相关行业中从事酒水管理、侍酒、品酒、酒水调制、酒水服务，并以此为职业的人员。2.3星级star用星级表示侍酒师的技术水平与等级，星级越高代表服务的水准越高，实行挂星服务。2.4标准学时an hour section按照 60 min 为 1 h 的计量单位,学习满 1 h 为一个标准学时。3等级划分和认定方法3.1等级划分等级分为侍酒员（一级）、调酒师（二星级）、侍酒师（三星级）、高级侍酒师（四星级）、大师级侍酒师（五星级)五个等级，不同等级用星级表示，星级越高代表技能的水准越高。3.2等级划分依据主要依据学历、工作经历、技能水平、业绩。3.3认定方法3.3.1采取本人自愿申请、资格审核、培训与考核相结合的认定方法。3.3.2申请人提供必要的材料（申请表格、最新简历、学历证书复印件、身份证复印件），经资格审核、培训、考试合格者，颁发资格证书和星级徽章。3.3.3申请者必须具备5.1规定的所有基本条件条款，不同等级的饭店业星级侍酒师须具备5.2的相应资质条件条款。星级侍酒师逐级申请，依次递进，升级时间自批准之日起1周年以上方可再次升级申报。3.3.4饭店业星级侍酒师专业机构负责审核、认定、考核、发证和登记注册工作。1 SB/T 10479--20084管理原则4.1实行注册制度，注册期为五年。对获得星级侍酒师的人员统一登记注册，并建立饭店业星级侍酒师人才库。对注册期满的侍酒师,在注册期满三个月内，到原注册机构申请继续注册。星级侍酒师专业机构将根据申请人继续工作经历和职业发展状况，予以换证。星级侍酒师应佩戴星级徽章，提供星级服务。对出现违规违纪人员实行登记记录制度，对严重违规违纪者经专业机构讨论后，除名公布、取消资格。4.2实行专业培训制度。饭店业星级侍酒师按照专业课程完成规定学时的理论培训与实操训练，培训师负责专业课程的考核工作。培训场地应满足职业培训需要的标准教室。实操模拟培训场地布局合理，设施设备齐全，符合国家安全、卫生标准。4.3实行星级考评员制度。星级考评员负责饭店业星级侍酒师的专业培训考核工作。星级考评员由饭店业星级侍酒师专业机构通过专业培训、考核合格者，正式颁发星级考评员资格证书，分为考评员和高级考评员两个等级。考评员可从事职业待酒（三星）师以下的理论培训与考评工作；高级考评员可承担所有级别星级侍酒师的理论培训和考评工作。4.4实行考核制度。5饭店业星级侍酒师技术条件5.1基本条件5.1.1职业道德遵纪守法。遵守国家法律、法规，遵守社会行为规范，遵守企业章程及管理规章制度。自律守节，严谨求实。爱岗敬业。具有敬业精神，热爱本职，尽职尽责，能够承担责任，竭尽全力履行应尽的职责。忠诚可靠。忠于职守，恪守信义，维护企业的利益。5. 1.1.4诚实守信。实事求是，讲信誉，重信用，严守企业的商业秘密。服务精神。具有社会责任感，服务于社会，为社会创造价值。5.1.2职业素养团队意识。维护企业的利益，具备高度的责任心，相互合作、协调、团结他人。5. 1.2.2