NYT 1519-2007生咖啡 缺陷参考图.pdf

ICS. 67.140.20B 35NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 1519—2007/ISO 10470:2004生咖啡缺陷参考图Green coffee--Defect reference chart(IS0 10470:2004,IDT)2007-12-18 发布2008-03-01实施中华人民共和国农业部发布 NY/T 1519—2007/ISO 10470:2004前言本标准等同采用ISO10470:2004《生咖啡缺陷参考图》本标准附录 A、附录 B和附录 C都是资料性附录,附录 C收录了各种缺陷咖啡的照片。本标准由中华人民共和国农业部农垦局提出。本标准由农业部全国热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所、云南省农垦局、云南咖啡厂、云南省德宏热带农业科学研究所。本标准主要起草人：陈民、陈成海、周仕、王木荣、李文伟。I NY/TIS0 10470:2004生咖啡缺陷参考图1范围本标准提供了生咖啡的缺陷参考图,并规定了生咖啡各种缺陷的质量损失系数和感官影响系数。本标准所确立的术语和定义适用于生咖啡交易中的规范用语。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T 18007咖啡及其产品　术语　（GB/T 18007—1999,eqv ISO 3509:1989)NY/T 1518—2007袋装生咖啡取样（ISO 4072:1982,IDT)3术语和定义GB/T 18007所确立的以及下列术语和定义适合于本标准。3. 1质量损失loss of mass在咖啡加工过程中，咖啡原料的物质损失都可能发生，最终给批量咖啡带来产品质量的损失。注：按本标准分出可能存在的缺陷，并在说明中评价缺陷的质量损失影响，可适用于各种情况。如果有了新的适用技术和特殊工艺可除去另外的缺陷，且得到广泛应用,那么以后修订将补充新的内容。3. 2感官影响j sensorial concern咖啡产品存在感官特性方面的缺陷,其杯品像外观特性一样,最终影响到消费者。3.3正常咖啡normal coffee消费者所期望的饮料。注：良好的贸易规范认为，一批量完好的咖啡应具有良好的商品质量。正如普遍意见认为，完好的咖啡由同类同质的咖啡种子构成，不包括条文3.5提到的缺陷范畴。3. 4缺陷defect一批量咖啡中与正常的、完好的生咖啡相比发生的任何偏差。注：它们可以用一批量中缺陷的质量百分数来量度。3. 5生咖啡缺陷的类型categories of green coffee defects3.5.1非咖啡的缺陷 non-coffee defect即咖啡中的外来杂质。注：当分掠生咖啡时,通过被筛选、分级,或除去金属，在一个适当等级范围内除去这些杂质。这些杂质的正确排除导致一种物质损失。焙炒咖啡或速溶咖啡等最终产品存在外来物的偶然性或欺骗性，可能导致损害碾磨机，甚至欺骗消费者。1 NY/T 1519-—2007/ISO 10470:20043.5.2非豆物质的缺陷defect of non-bean origin咖啡中非豆物质所引起的缺陷。注：这类缺陷(内皮、外皮、壳,或无肉干果)一般通过风力分级导致一种物质损失。它们存在的偶然性可使产品不纯，导致欺骗消费者以及不正常贸易。3.5.3不完整豆 irregularly formed bean形状不完整的咖啡豆。注：对于那些出售焙炒咖啡整豆的，这可能成为一种缺陷。虽然当除去这些缺陷豆时造成质量损失，以及不适当焙炒后涉及感官影响，但对整体外观影响不大。3.5.4外观不正常豆 bean of irregular visual appearance在外表和颜色上不正常的咖啡豆,并且可能影响到杯品。注：一般咖啡加工过程,通常除去非咖啡的缺陷和非豆物质的缺陷。条文 3.5.4视觉鉴别的缺陷，若要除去除非通过特殊加工过程，如光学分抹工艺。对于这种缺陷，分栋工艺可能是复杂的、昂贵的,或者是不存在的。3.5.5变味咖啡 off-taste coffee涉及感官的缺陷，伴随其他污染的可能性，通过抽样焙炒和杯品鉴定。注：真正感官上的变味容易分辩出。通过适当的焙炒和泡煮,杯品一焙炒和碾磨的咖啡样后便可鉴别出来。4缺陷参考图生咖啡各种缺陷的质量损失系数和感官影响系数由表1列出：0一没有影响-0.5=中等影响-1一严重影响生咖啡各种缺陷的质量损失系数和感观影响系数表1质量损失感官影响缺陷的定义或特性缺陷名称系数系数1.非咖啡的缺陷01一批量咖啡中发现的