SB_T 10699-2012速冻食品生产管理规范.pdf

ICS 67. 050X 04SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10699—2012速冻食品生产管理规范Criterion of producing management for quick-frozen foods2012-03-15 发布2012-06-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10699--2012前言本标准按照 GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：郑州思念食品有限公司、北京金路易速冻食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、佛山金城速冻食品有限公司、福清市质量计量检測所、中国商业联合会商业标准中心。本标准主要起草人：王向阳、乔青云、朱红威、陈希、黄忠民、王英、陈凤祥、李品周、魏荣明、洗洁莹孙美琼、刘振宇、张曦。I SB/T 10699--2012速冻食品生产管理规范1范围本标准规定了速冻食品生产管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原辅料及食品添加剂要求、厂房和设施、人员要求及管理、卫生管理、生产过程的关键控制、质量管理和标识的要求。本标准适用于3.3产品的生产、检验、运输和售后服务。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生标准GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB/T 19001--2008质量管理体系要求2GB/T 25007速冻食品生产HACCP应用准则《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1速冻 quick frozen采用专业设备，将预处理的产品在低于一30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到一18℃以下的冻结方法。注：“热中心”系指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结过程终了时温度最高的一点。3.2冷链 cold chain速冻食品从出厂、进入运输、贮存直至销售等环节完全处于规定低温条件下的物流环境。3.3速冻食品quick-frozen foods采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进人销售市场的预包装食品。4总则4.1企业应建立有效的速冻食品生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。4.2企业应确定速冻食品生产管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、生产场所。1 SB/T 10699—20124.3企业应：a）识别、评估、预防和控制产品对消费者健康有可能产生的特定危害，以确保产品的食用安全；b）监视、评价、防范在已放行产品中有可能产生的特定危害，以保障产品的食用安全；c）7在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好与危害预防、控制、防范过程有效性相关信息在企业内外的沟通；d）实施必要的措施，以验证并保证危害的预防、控制和防范过程的持续有效性。4.4企业应确保对任何影响产品符合速冻食品加工质量要求的外包过程实施控制，并在管理体系中加以识别和验证。5文件要求5.1原则企业应建立下列文件：a）制定速冻食品加工质量方针和目标所形成的文件；b):企业为确保速冻食品生产管理体系有效建立、实施和更新所需的文件；c）程序文件；d）过程所需的记录。5.2文件控制按照GB/T19001—2008中4.2.3的规定执行。5.3 记录控制按照GB/T19001—2008中4.2.4的规定执行。6原辅料及食品添加剂要求6.1应选择有资质的原辅料供应商，建立合格供应商评价体系，执行索证索票制度。6.2原辅料应符合相关国家标准或行业标准，并应具有适宜的新鲜度和成熟度。6.3原辅料在加工前应贮藏在能保持其品质的暂存间。6.4食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。6.5已熟制的食品，速冻前应尽快冷却,并应保存在≤10℃或≥60℃的环境中。7厂房和设施7.1位置加工场所周边不应有影响食品卫生的污染源。7.2配置7.2.1设施应设置与生产能力及其工艺要求相匹配的设施。配有能维持食品温度在一18℃或更低温度的冷藏库。配有与生产能力相适应的速冻设备。2 SB/T 1069920配有与生产工艺匹配的其他辅助设施和设备。7.2.2 水、蒸汽和电用水应符合GB 5749的要求。蒸汽应满足生产用的蒸汽压力和蒸汽量，并不应污染食品或在生产环境中形成悬浮物质。配有供电线路临时断电时能维持储存在冷库的速冻食品温度的供电设备。8　人员要求及管理8.1