QB_T 1356-2014猪肉蛋卷罐头.pdf

ICS 67.120.10QB分类号：X71备案号：46041-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T1356-2014代替QB/T1356-1991猪肉蛋卷罐头Canned egg rolls with pork2014-05-06发布2014-10-01实施发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/T1356-2014前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1356一1991《猪肉蛋卷罐头》，与QB/T1356一1991相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：增加添加剂原料要求；将产品质量等级修订为“优级品和合格品”；修改产品氯化钠含量指标；-删除按罐型对产品固形物的规定，规定下限；删除产品缺陷指标，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、上海梅林正广和股份有限公司、中国罐头工业协会本标准主要起草人：陈功、仇凯、邵云龙。本标准于1991年首次发布，本次为第一次修订。 QB/T1356-2014猪肉蛋卷罐头1范围本标准规定了猪肉蛋卷罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为主要原料，经腌制、加工成型、用煎蛋薄饼卷制、装罐、密封、杀菌、冷却制成的猪肉蛋卷罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB1534花生油GB1535，大豆油菜籽油GB 1536棉籽油GB 1537酱油卫生标准GB 2717鲜蛋卫生标准GB 2748GB 2749蛋制品卫生标准食品安全国家标准主食品添加剂使用标准GB 2760食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4789.26GB/T 5009.6食品中脂肪的测定食品中淀粉的测定GB/T 5009.9食用盐GB 5461低筋小麦粉GB/T 8608食用玉米淀粉GB/T 8885鲜、冻片猪肉GB 9959.1分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 9959.2罐头食品的检验方法GB/T 10786食品中氯化钠的测定GB/T 12457香辛料调味品通用技术条件GB/T 15691罐头食品检验规则QB/T 1006罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T 46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1猪肉蛋卷egg rolls with pork肉馅与煎蛋薄饼层叠，卷成圆柱形。1 QB/T1356—20143. 2散卷detaching egg rolls煎蛋薄饼全部散开或圆筒未散但煎蛋薄饼与肉馅全部分离的蛋卷。3. 3空头eggrollswith lessmeat肉馅长度短于煎蛋薄饼3mm的蛋卷。3. 4缺陷卷defects egg rolls出现斜头、松卷、煎蛋薄饼破裂等缺陷的蛋卷。产品代号4猪肉蛋卷罐头的产品代号为：14。5要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB/T995.1.2鸡蛋应符合GB2748或GB2749的要求。5.1.3面粉应符合GB/T8608的要求。5.1.4植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.5食盐应符合GB5461的要5.1.6酱油应符合GB277的要求5.1.7白砂糖应符合GB317的要求5.1.8玉米淀粉应符合GB/T8885的要求。5.1.9食品添加剂应符合相关标准的要求。5.1.10香辛料应符合GB/T15691白的要习5.1.11其余辅料应符合相应的标准和规定5.2感官要求应符合表1的要求，2 QB/T1356-2014表1感官要求项目优级品合格品煎蛋薄饼呈黄色或浅黄色，有光泽：汤汁加煎蛋薄饼呈黄色或浅黄色稍有光泽；汤色泽热状态下呈浅黄色，可略有浑浊汗加热状态下呈黄白色，可略有浑浊滋味、气味具有猪肉蛋卷罐头应有的滋味和气味，无异味肉馅及煎蛋薄饼老嫩适度，成圆圆柱状，切面肉馅及煎蛋薄饼老嫩适度，成圆柱状，切平整且无直径4mm以上的气孔；长短粗细大面较平整，且直径4mm以上气孔的蛋卷不超组织形态致均匀，组织紧密细嫩，无散卷、空头；缺陷过5个；长短粗细较均匀，组织较紧密细嫩，个卷不超过2无散卷、空头；缺陷卷不超过4个杂质无外来杂质及硫化铁污染物5.3理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。赶平均净含量不低于标示5.3.2固形物含量产品的固形物含量不应低于70%。每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3氯化钠含量1%~25%5.3.4淀粉含量优级品不应大于4.5%；合格品不应大于6%5.3.5脂肪含量不应大于15%