贵州省苗族腌酸汤中产乳酸菌素菌的筛选与初步研究的开题报告.docxVIP

贵州省苗族腌酸汤中产乳酸菌素菌的筛选与初步研究的开题报告 一、研究背景和意义 腌酸汤是苗族地区的传统美食，由酸汤和腌菜组成，口感酸爽，营养丰富，具有独特的风味和文化意义。而其中的乳酸菌素菌则是腌酸汤中起到重要作用的微生物之一，其能够发酵腌菜中的糖类产生乳酸，使得腌菜更加香辣鲜美，同时还能抑制有害菌的生长，增强食品的保鲜性和消化吸收的功能。因此，对腌酸汤中产乳酸菌素菌的筛选与研究，不仅能够促进苗族传统美食的保护和发展，还有助于发掘乳酸菌素菌的营养和医疗价值，进而为食品工业的开发和研究提供参考和借鉴。 二、研究内容 本研究旨在通过对腌酸汤中产乳酸菌素菌的筛选和初步研究，探索其特性和应用价值。具体内容包括： 1. 腌酸汤样品的采集和处理。在贵州省苗族地区采集不同来源、不同种类的腌酸汤样品，进行初步处理和预处理。 2. 乳酸菌素菌的筛选和分离。采用常规的分离培养方法，在不同培养基和条件下，筛选和分离腌酸汤中产乳酸菌素菌，进行初步鉴定和分类。 3. 乳酸菌素菌的特性和活性研究。通过菌落、形态、生理和生化特性等方面对筛选出的乳酸菌素菌进行鉴定和验证，确定其活性和稳定性等特性。 4. 乳酸菌素菌的应用价值研究。以腌酸汤制作为主要对象，探讨乳酸菌素菌在食品工业中的应用价值和潜力，比较不同培养基和条件下的发酵效果和品质特点。 三、研究方法 1. 样品的采集和处理。采集苗族地区不同来源、不同种类的腌酸汤样品，进行初步处理和预处理，去除不良菌群和杂质。 2. 乳酸菌素菌的筛选和分离。采用常规的分离培养方法，包括培养基的选择、接种量和时间、温度和pH等条件的调节，进行乳酸菌素菌的筛选和分离。 3. 乳酸菌素菌的特性和活性研究。通过菌落、形态、生理和生化特性等方面对筛选出的乳酸菌素菌进行鉴定和验证，确定其活性和稳定性等特性。 4. 乳酸菌素菌的应用价值研究。以腌酸汤制作为主要对象，探讨乳酸菌素菌在食品工业中的应用价值和潜力，比较不同培养基和条件下的发酵效果和品质特点。 四、研究预期成果和意义 1. 筛选和鉴定出若干株腌酸汤中产乳酸菌素菌，并确定其特性和活性。 2. 探究乳酸菌素菌在腌酸汤制作中的应用价值和发展潜力，并提出相应的改进和优化措施。 3. 为苗族地区的传统美食保护和推广提供科学依据和参考，同时还能为乳酸菌素菌的开发和应用提供参考和借鉴。