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鲢鱼鱼肉蛋白抗氧化肽的制备及其糖基化产物功能特性的研究共3篇 鲢鱼鱼肉蛋白抗氧化肽的制备及其糖基化产物功能特性的研究1 鲢鱼鱼肉蛋白抗氧化肽的制备及其糖基化产物功能特性的研究近年来，抗氧化肽因其对人体健康的重要意义得到了越来越多的关注。鲢鱼是一种淡水经济鱼类，其中含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸。为了提高鲢鱼肉的营养价值和抗氧化性能，本研究选取了鲢鱼鱼肉为原料制备抗氧化肽，并研究了其糖基化产物的功能特性。第一步，采用酶解技术对鲢鱼鱼肉进行水解，获得鲢鱼鱼肉蛋白酶解物。接着，采用超滤技术将酶解物经过0.45μm和3kDa的膜分离，得到两种分子量不同的多肽。通过电泳分析、氨基酸序列测定和质谱分