出品部新菜品评分表.docx

出品部新菜品评分表 出品部新菜品评分表 考核内容：菜品名称、色泽、香气、味感、形态、器皿、创意、成本核算 菜品名称：菜名应该有新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。菜品名称应该对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。 色泽：色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，包括芡色、配色、汤色、原料色等。菜品色泽应该自然、悦目、和谐、协调。 香气：香气是指菜品的主料、配料、调料等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。 味感：味感是指菜品所显示的滋味，如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸