餐饮厉行节约经营服务规范标准文本.pdfVIP

餐饮厉行节约经营服务规范 1 范围 本标准规定了餐饮企业生产经营管理与服务所有环节中反食物浪费的要求。本文件适用 于本省行政区域内的餐饮经营单位。 本标准规定了餐饮反对食物浪费的食材管理要求、加工制作要求、菜品配置要求、服务 沟通要求、人员培训和宣传、公勺公筷使用要求、监督评价等内容。 本标准适用于各类餐饮服务单位、各类集体聚餐。家庭用餐可参照执行。 2 规范性引用文件 GB/T 39002 餐饮分餐服务指南 GB/T 40042 绿色餐饮经营与管理 GB/T 11070 餐饮服务企业打包服务管理要求 GB/T 11166 餐饮企业节约管理规范 GB 31654-2021 食物安全国家标准餐饮服务通用 卫生规范 《中华人民共和国反食物浪费法》 《甘肃省反餐饮浪费条例》 《中国居民膳食指南 （2022）》中华人民共和国原国家卫生和计划生育委员会疾控局 3 术语和定义 3.1 餐饮浪费 餐饮服务单位及居民个人在餐饮经营、服务和消费过程中，对可安全食用或饮用的食物 由于缺乏节约精神等主观意识进行不合理的消费而造成的在现有的条件下本可以避免的食 物浪费，从而造成人力、物力、资源的浪费和环境的污染。 3.2 社会餐饮服务单位 专业经营现时烹调加工销售饮食制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的单位。 3.3 大份、中份、小份 大份是指平时提供菜品或主食 （馒头/个、米饭/碗、面条/碗）的标准分量，中份是指 平时提供菜品或主食标准分量的一半，小份是指平时提供菜品或主食标准分量的三分之一。 2 4 总体要求 4.1 政府引导及监督 4.1.1 加强对反餐饮浪费工作的领导，确定反餐饮浪费目标任务，建立健全反餐饮浪 费工作机制，组织对餐饮浪费情况进行监测、调查、分析和评估，加强监督管理，推进反餐 饮浪费工作。 4.1.2 积极宣传和教育。 4.1.3 重视科研和平台支撑，开展相关调查与研究，建立数据库等。 4.2 行业自律 4.2.1 加强对行业反餐饮浪费工作的引导和自律监督。 4.2.2 依法制定、实施反餐饮浪费相关的团体标准和行业自律规范。 4.2.3 促进业内交流和各方沟通，开展反餐饮浪费的行业培训和指导，将反餐饮浪费 纳入行业先进评选指标体系。 4.2.4 加强餐饮行业反食物浪费研究，开展餐饮行业食物浪费监测和分析评估，并每 年向社会公布监测评估结果。向政府及其有关部门提出反食物浪费工作建议。 4.2.5 将反餐饮浪费纳入规章制度和自律规范，严格落实反餐饮浪费有关规定，自觉 抵制餐饮浪费行为，支持开展反餐饮浪费志愿服务活动。 4.3 企业管理 4.3.1 建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管 理制度、服务流程和操作规范。 4.3.2 制定、实施本单位反食物浪费自查制度，自觉接受监督并定期公布反食物浪费 情况。 4.3.3 定期对从业人员开展反食物浪费意识教育和技能培训，做好培训记录。 4.3.4 餐饮经营者不得参与制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食物的 节目或者音视频信息，诱导食物浪费。 4.4 公众参与 4.4.1 消费者应当遵守反食物浪费相关行为规范，树立文明、健康、理性、绿色的消 费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理、适度地进行消费，适量 点餐、取餐，提倡分餐制，主动打包剩余餐品，践行 “光盘行动”。 4.4.2 商务宴请，可根据实际情况建议采用以下两种方式： （1）菜品数量设计以六道凉菜、六道热菜为宜。一般八凉十热或八凉八热吃不完，容 易造成浪费。 （2）可采用四凉六热按位分餐配置，用四凉拼摆一个餐碟，六道热菜按位上，基本上 每道菜都能吃完，也就不会造成浪费。 4.4.3 婚丧嫁娶、亲友聚餐等集体用餐者，应当提倡推广以自助餐、酒会的形式，不 3 提倡八凉八热或十凉十热的方式。目前餐饮浪费以团体餐最为严重，根据调研及观察，一般 按标准订制的一桌饭在