SB_T 10678-2012主食冷链配送良好操作规范.pdf

ICS 67. 040x 01SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10678--2012主食冷链配送良好操作规范Good practice of staple food cold chain distribution2012-03-15 发布2012-06-01实施中华人民共和国商务部发布 SB/T 10678—2012目次前言11范围2规范性引用文件3术语和定义4质量管理体系基本资源管理526配送过程控制7产品追溯与召回参考文献· SB/T 10678—2012前言本标准按照GB/T 1.1一2009给出的规则起草。本标准依据《商务部财政部关于2008年开展主食加工配送中心建设试点工作的通知》的有关要求及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关资料，并结合我国主食加工配送企业的现状制定本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部流通业发展司、商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京)质量认证中心有限公司、太原六味斋好助妇餐饮有限公司、宁波豪味达营养配餐服务有限公司、昆明饮食服务有限公司、山东金德利集团快餐连锁有限责任公司。本标准主要起草人：董博、徐敏、周敏云、孙鑫、于林鑫、石瑞芳、武改兰、阁继红、钱甬、赵松、赵康。Ⅲ SB/T 10678—2012主食冷链配送良好操作规范1范围本标准规定了主食冷链配送企业的质量管理体系、资源管理、配送过程控制、产品追溯与召回等方面的要求。本标准适用于主食加工配送、冷链物流等企业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运标志GB/T6388运输包装收发货标志GB/T 6543瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准食品标签通用标准GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（中华人民共和国卫生部，2005年6月27日发布）《食品标识管理规定》（国家质量监督检验检疫总局，2009年10月22日发布）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1主食 staple food消费者生活的基本食品，包括各类面食、米食及以各类食用动、植物原料为主料的食用成品、半成品。3. 2冷链 cold chain为保证主食品质和安全，使其从原料、生产、贮存、运输到消费的过程中，始终处于低温状态下并配有专门设备的物流网络。4质量管理体系4.1总要求4.1.1最高管理者应对其加工配送、贮存、运输、销售的主食的质量安全给予承诺和保证，并提供相应1 SB/T 10678--2012证据。4.1.2应通过食品安全管理体系认证、质量管理体系认证和HACCP认证。4.2职责权限最高管理者应明确组织内各部门的职责和权限，并形成相关文件。4.3文件和记录要求4.3.1应建立(但不限于)以下文件：a）产品标准;b)i岗位责任制；c)突发事件应急预案；d)人员培训制度；e)卫生管理规定；f)冷链配送操作规程；g）产品标识、产品可追溯和召回制度；h）不合格食品处理程序；i)实验室管理制度，或委托社会实验室检测的合同或协议；j）与产品安全有关的检验设备的校验制度。4.3.2记录要求应建立完善的主食冷链配送管理信息系统，对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计、签收确认、信息反馈和追踪查询等均保持记录，并具有可追溯性。5基本资源管理5.1厂房与设施、设备5.1.1厂房配送中心的厂房建设、布局和环境卫生要求应满足GB14881的相关规定5.1.2基础设施设备具有原辅料收货区、仓储区、主食等餐饮食品生产加工区、发货区，采用分区作业原则，防止交叉污染。5. 1.2.2应根据主食特点配备原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库，并具有温湿度显示和记录装置。应具备机械化的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合。应具备符合装载和卸货作业条件的运输设备。应配有封闭的保温和冷藏配送车辆，车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。应配备盛装、分送用餐的专用密闭容器。5.2　人员5.2.1应建立从业人员培训制度。从业人员上岗前应经过专门的培训，达到相应的岗位技能要求后方可上岗。2 SB/T 10678—20125.2.2从业人员应每年至少进行--次健康体检，必要时做临时的体检，获得健康证明后方可上岗。6配送过程控制6.1原料验收6.1.1供应商评价应对供应商进行评价和